红曲红粉色素的开发与应用

以液体深层发酵法生产红曲红色素工艺中所得滤饼为原料，经乳化、干燥处理，得到了理化指标及应用效果优于传统红曲米的天然色素红曲红粉。红曲红粉直接应用于肉制品、腐乳等生产中，使产品的品质等方面胜于红曲米。

畜产品综合利用

S879.1 992496酸奶发酵剂固化技术初探/王树宁(河南职业技术师范学院).刘玺,孔瑾//中国乳品工业.-1998,26(4).-7～8探讨了对酸奶发酵剂固化在包埋剂(海藻酸钙凝胶)中的方法和影响海藻酸钙凝胶珠质量的几个因素.通过正交试验.对固化的最佳条件和凝胶珠的保藏性能进行了讨论.