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红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用 被引量：1
1
作者 苏富贵 赵吕均 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第10期59-60,共2页
红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均江苏泗洪双洋酒厂科研所（江苏泗洪）２２３９０７大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协... 红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均江苏泗洪双洋酒厂科研所（江苏泗洪）２２３９０７大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高，... 展开更多
关键词 大曲酒 浓香型 红曲酯化霉菌 黄水 酯化 酒质
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