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题名红极参肽的酶法制备工艺优化及其抗氧化评价
被引量:2
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作者
刘金丽
樊芳
何晓霞
邹圣灿
曹廷锋
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机构
青岛琛蓝生物科技有限公司
青岛海关技术中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第20期235-243,共9页
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文摘
以红极参(Cucumaria frondosa)为原料,利用复配蛋白酶酶解制备海参肽,并对其进行组成分析和抗氧化活性评价。以水解度为指标,采用单因素实验和响应面试验优化酶解工艺参数,并对制备的红极参肽的组分、氨基酸组成、分子量分布及体外抗氧化活性进行了分析。结果表明:最优工艺条件为料液比1:1.5(w:w)、酶解温度49℃、初始pH为7.0、加酶量1052 U/g、酶解时间4.7 h。此条件下,红极参的水解度为30.51%±0.85%。喷干肽粉的分子量和氨基酸分析表明,红极参肽粉平均相对分子质量为403 Da,相对分子质量小于1 kDa的占比达92.81%,因此具有易被吸收的特点;肽粉中总氨基酸含量为80.54%,富含疏水性氨基酸和鲜味氨基酸,占比分别为38.00%和44.10%;抗氧化能力检测显示其羟自由基及超氧阴离子的半清除浓度IC_(50)分别为0.19和0.49 mg/mL,这为红极参的开发利用和精深加工提供了理论依据。
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关键词
红极参
蛋白酶酶解
水解度
氨基酸组成
抗氧化能力
分子量
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Keywords
Cucumaria frondosa
protease hydrolysis
degree of hydrolysis
amino acid composition
antioxidant capacities
molecular weight
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名海参多肽酶解工艺的优化
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作者
肖彦春
关秀杰
郝长红
郝生宏
李爽
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机构
辽宁农业职业技术学院
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出处
《农产品加工》
2022年第16期34-36,41,共4页
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基金
辽宁农业职业技术学院院级课题项目“功能性海参发酵乳关键技术研究”(2019年6月)。
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文摘
以红极参为原料制备海参多肽,以多肽得率为指标,筛选出最优木瓜蛋白酶。通过单因素试验及正交试验优化确定最佳酶解工艺为酶解温度65℃,pH值6.5,料液比1∶4,酶解时间4 h,加酶量为4500 U/g,此时酶解多肽得率为15.40%。
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关键词
红极参
多肽得率
酶解工艺
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Keywords
Cucumaria frondosa
the peptide yield
enzymatic hydrolysis process
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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