适宜加工全粉的红枣品种筛选

以玉枣、灰枣、哈密大枣和狗头枣4个品种的红枣为原料,分别以同样的工艺参数,经压差膨化和超微粉碎两个操作单元,制得4种红枣全粉,并对决定红枣全粉品质的主要指标--红枣粉的粒径、色泽、溶解性、溶解时间、糖和维生素C的含量进行测定分析。最后,运用变异系数法对各个指标进行综合评分。结果表明玉枣综合评分最高,灰枣次之,哈密大枣和狗头枣评分较低,从而筛选出综合评分最高的玉枣作为制备红枣全粉的最佳红枣品种。