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红枣挂面配方及工艺的优化
被引量:
8
1
作者
罗宝龙
罗鹏
+1 位作者
张彩婷
冉昊
《粮食与油脂》
北大核心
2016年第2期42-44,共3页
利用部分因子设计、最陡爬坡实验和响应面分析优化了红枣挂面的配方及工艺参数。实验结果表明,红枣挂面的最优配方和参数为黄原胶0.3%、红枣粉0.9%、水38%、食盐0.3%、食用碱0.2%、熟化时间22.5 min,综合评分为93.26±2.44分。
关键词
红枣挂面
部分因子设计
最陡爬坡实验
响应面分析
下载PDF
职称材料
题名
红枣挂面配方及工艺的优化
被引量:
8
1
作者
罗宝龙
罗鹏
张彩婷
冉昊
机构
石河子大学食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2016年第2期42-44,共3页
基金
石河子大学校企合作项目(No.5001201)
文摘
利用部分因子设计、最陡爬坡实验和响应面分析优化了红枣挂面的配方及工艺参数。实验结果表明,红枣挂面的最优配方和参数为黄原胶0.3%、红枣粉0.9%、水38%、食盐0.3%、食用碱0.2%、熟化时间22.5 min,综合评分为93.26±2.44分。
关键词
红枣挂面
部分因子设计
最陡爬坡实验
响应面分析
Keywords
red jujube dried noodles
fractional factorial design ( FFD )
steepest ascent path experiment ( SAPE )
response surface methodology ( RSM )
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红枣挂面配方及工艺的优化
罗宝龙
罗鹏
张彩婷
冉昊
《粮食与油脂》
北大核心
2016
8
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