红枣膳食纤维提取条件的优化

本文对酸碱处理法提取红枣膳食纤维的条件进行了研究。得到最佳提取条件为:红枣5g,硫酸溶液浓度1.5%、硫酸溶液量150m L、硫酸溶液水解时间40min、氢氧化钾溶液浓度1.75%、氢氧化钾溶液量100m L、氢氧化钾溶液水解时间30min。在该条件下红枣膳食纤维提取率达5.1%。

红枣膳食纤维改善小鼠功能性便秘及调节肠道菌群功能

研究红枣膳食纤维改善小鼠功能性便秘和调节肠道菌群功能的作用。将小鼠随机分为溶剂对照组、模型对照组和0.30、0.60、1.20 g/(kg·d)低、中、高3个红枣膳食纤维剂量组。连续灌胃10 d后建立功能性便秘模型,记录红枣膳食纤维对小鼠小肠推进率、排便时间和排便质量的影响。按照同样的分组方法将小鼠分为4个组(溶剂对照组及红枣膳食纤维低、中、高剂量组),连续灌胃14 d,分别采集小鼠灌胃0 d和14 d的新鲜粪便进行培养和菌群鉴定、计数。结果显示:红枣膳食纤维可以极显著提高小鼠小肠推进率(P<0.01),可缩短小鼠首粒排黑便时间并增加排便粒数和质量(P<0.05);显著降低小鼠肠道内产气荚膜梭菌、肠杆菌和肠球菌的含量,同时促进双歧杆菌和乳杆菌的增殖(P<0.05),并且在剂量达到0.60 g/(kg·d)时即能产生作用。可见红枣膳食纤维可改善小鼠功能性便秘、调节肠道菌群平衡。

基于感官评价的以红枣膳食纤维为基料的代餐粉制备工艺

以红枣膳食纤维粉、红豆薏米粉、白芝麻粉、麦麸为主要原料,藕粉、腰果碎、木糖醇为辅料,优化红枣膳食纤维为基料的代餐粉制备工艺。以感官评分为主要指标,通过单因素试验和正交试验对代餐粉的配方进行优化,并对最优配方代餐粉的冲调性进行了测定。结果表明,以枣膳食纤维为基料的代餐粉最佳配方是红枣粉7 g、白芝麻粉5 g、红豆薏米粉3 g、麦麸粉2 g、藕粉2 g、木糖醇1.5 g、腰果碎1 g,此代餐粉经过80℃热水冲调后,口感最佳,分散性较好,搅拌后迅速解分散不结块,可满足上班族和女性的饱腹需要,具有潜在的减肥瘦身的作用。

红枣膳食纤维功能理化性质的研究

通过对红枣水不溶性膳食纤维(IDF)的持油力,持水力,膨胀力,阳离子交换力及对亚硝酸盐和胆固醇的吸附作用的研究,结果表明:红枣IDF的持水力和持油力随温度上升而增大,50℃时,红枣IDF持水力和持油力达到11.12和1.84。红枣IDF膨胀力为18.8 mL/g,阳离子交换力为0.67 mmol/g。红枣IDF还具有清除亚硝酸盐和吸附胆固醇的作用,并且与pH有关,在pH 2时对亚硝酸盐的清除作用最强,为2.98μmol/g;在pH 5时对胆固醇的吸附作用最强,为6.57 mg/g。

陕北狗头红枣可溶性膳食纤维提取工艺优化及其理化特性与抗氧化活性研究

膳食纤维(Dietary Fiber,DF)具有多种生理活性功能,应用前景广阔,其中水溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)功能优于水不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF).为提高陕北狗头红枣SDF得率,采用超声波-酶耦合法,在单因素试验基础上通过响应面优化提取工艺,并对提取的红枣SDF的结构表征、理化性质及抗氧化特性进行分析.结果显示,最佳提取工艺关键参数为纤维素酶添加量1 300 U/g,酶解pH 7.0,酶解温度60℃,超声功率100 W,此条件下红枣SDF得率为21.37±0.35%.红枣SDF的持水力为4.8±0.8 g/g、持油力为1.48±0.1 g/g、膨胀力为2.3±0.1 mL/g、阳离子交换能力为1.23±0.1 mmol/g、葡萄糖吸附率为16.8±0.15 mmol/g、胆固醇吸附率为8.12±0.18 mg/g(pH=2)和10.35±0.19 mg/g(pH=7).红枣SDF具有类似蜂巢的疏松多孔网状结构特征,推测含有糖类、木聚糖、半纤维素、纤维素、木质素等成分,符合膳食纤维结构特征.红枣SDF在1~7 mg/mL范围内,抗氧化活性与浓度正相关,DPPH和ABTS自由基清除率均达到90%以上.研究结果提高了红枣SDF得率,并揭示红枣SDF具有较好的理化性质及抗氧化活性,为陕北狗头红枣膳食纤维制备和产业化应用提供了参考.

超微粉碎-酶法改性枣渣膳食纤维工艺优化

采用超微粉碎联合纤维素酶改性红枣果渣膳食纤维,探讨改性对枣渣膳食纤维SDF得率、持水力和吸附胆酸钠能力的影响。在单因素试验的基础上,以SDF得率为响应值,利用响应面法优化改性条件。结果表明:超微粉碎联合纤维素酶改性最佳工艺条件为超微粉碎10 s,0.34%纤维素酶在pH 4.86,49℃下酶解1.43 h,SDF得率为15.47%±0.37%,与模型预测值15.76%较为一致,将改性枣渣膳食纤维添加于果冻制作的成品呈红棕色,酸甜可口,弹性、咀嚼性与凝聚性适中,感官品质良好。