红树莓果汁和桑椹果汁花色苷结构的鉴定及杀菌方式对果汁品质的影响

采用高效液相色谱-电喷雾质谱法和紫外-可见光谱法鉴定了红树莓及桑椹中主要花色苷及黄酮的组成,并以红树莓果汁及桑椹果汁为原料,对比分析了经巴氏杀菌(pasteurization,PS)、煮沸杀菌(boiling sterilization,BS)、微波杀菌(microwave sterilization,MS)3种杀菌方式处理前后其总花色苷、单个花色苷、总酚、主要黄酮、H2O2的相对含量及其他理化性质(p H值、可溶性固形物含量、吸光度、褐变度、透光率)的变化。结果表明:红树莓中的主要花色苷为矢车菊素-3-槐糖苷和矢车菊素-3-葡萄糖苷,桑椹中主要花色苷为矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷;与对照组相比,红树莓果汁和桑椹果汁总花色苷、单个花色苷及总酚的相对含量经3种杀菌方式处理后都有不同程度的降低,MS处理对其影响最小;3种杀菌方式处理后的果汁中H2O2相对含量没有显著性差别(P>0.05)。MS处理可以较好地保持红树莓果汁和桑椹果汁的营养品质。

桑椹干红酒精生成规律研究

研究了桑椹在不同温度下发酵时酒精的生成规律。研究结果表明,桑椹在20～24℃发酵时酒精生成速度比在14～18℃时快,主发酵时间减少,桑椹干红的适宜发酵温度为20～24℃。

桑产业的“自救”

2009年4月下旬,山东省莱州市驿道镇石角坡村发生了这样一件事:有些农民砍掉了地里的桑树开始改种花生,问其缘由时,砍树的人坦言,现在养蚕基本挣不到钱,而且相当累,不如现在种点省事的,留着时间出去打工。