基于模糊数学综合评价法优化口水鸡调理食品的开发

红油味型是传统川菜的经典复合味型,因其色泽红亮、咸鲜微甜、兼具香辣的口味,受到人们的喜爱。该研究采取模糊数学综合评价法开发传统口水鸡调理食品,通过对红油味型和口水鸡调理食品的制作工艺进行研究,结果表明红油味型调味料配方为:红油54 mL、酱油30 mL、白糖20 g、味精1 g、食盐2 g、芝麻油4 mL。口水鸡制作工艺为:500 g三黄鸡切块煮熟,与100 g红油调味料搅拌。菜肴营养素总含量为能量1422.58 kcal、脂肪131.03 g、蛋白质98.58 g、碳水化合物29.78 g、维生素77.41 mg、矿物质4554.07 mg。