红油豆瓣酱中产气芽孢杆菌的分离、鉴定与抑制研究

在储藏过程中,红油豆瓣酱中的微生物会利用剩余营养物质二次发酵产生气体导致胀罐,影响产品品质。该实验对产气胀罐的红油豆瓣酱中微生物进行分离、鉴定,共分离得到两株产气菌分别为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis);而后利用复配防腐剂对产气菌株PX012进行抑制,并通过正交试验确定最佳的防腐剂复配配方为Nisin 0.2‰,尼泊金复合酯0.2‰,双乙酸钠0.6‰,富马酸3.0‰,可有效抑制产气微生物的生长,保证产品质量。

HPLC法同时测定红油豆瓣酱中的7种非食用色素

建立了红油豆瓣酱中碱性嫩黄O、碱性橙Ⅱ、罗丹明B和苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ同时测定的高效液相色谱法。样品用乙腈/水(7:3,V/V)超声提取后冷冻离心去油,以甲醇和乙酸铵缓冲溶液为流动相进行梯度洗脱,检测波长为435 nm、510 nm和547 nm。上述7种色素组分在其质量浓度为0.1~10μg/mL时有良好的线性关系,方法的检测限为0.005~0.025μg/mL,平均加标回收率为88.5%~97.2%,相对标准偏差为1.3%~4.4%。该方法灵敏可靠,适合于红油豆瓣酱中多种非食用色素的同时检测。

香炒墨鱼仔

用料冷冻墨鱼仔1袋,青椒1个,胡萝卜半个,洋葱半个,生抽1勺,老抽1勺,盐1勺,料酒1勺,白糖1勺,姜、花椒、八角、红油豆瓣酱各适量。做法1.墨鱼仔解冻,去除内脏清洗干净。2.青椒切成片、胡萝卜切成菱形片,洋葱切成片,姜切成丝,备用。3.锅中水烧开,放入墨鱼仔、料酒,烧至墨鱼仔变色捞出,冷水清洗后沥干水分。

飘香嫩豆腐

材料:内酯豆腐1/2盒,猪肉馅80克,新鲜红椒1个,葱花1小匙,蒜蓉1小匙,黄豆酱2小匙,柱侯酱1小匙,白砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙。做法:1.锅内冷油放入蒜蓉,炒出香味。2.放入猪肉馅,小火煸炒至熟。3.加入黄豆酱、柱侯酱(也可用红油豆瓣酱代替黄豆酱和柱侯酱)和白砂糖,炒匀。

泡椒腰花

用料:猪腰4个,红油豆瓣酱50克,泡椒20个,泡野山椒10个,泡姜40克,大蒜1个,绿线椒4个,红线椒4个,盐5克,鸡粉4克,料酒25克,白胡椒粉1克,白糖15克,干花椒1克,玉米淀粉20克,油150克,白芝麻1克,料酒适量。做法?猪腰打人字花刀,清水浸泡30分钟,绿线椒、红线椒切片,大蒜切片,泡姜切丝,泡椒、泡野山椒切片。?泡干净的猪腰花加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉,抓匀上浆,腌制10分钟。?锅中加油烧热,下入泡椒片、泡野山椒片、泡姜丝、红油豆瓣酱、花椒粒爆香,炒出红油,加白糖炒匀。