基于SPME-GC-MS联用分析预制红烧兔肉菜肴常温贮藏期间风味物质变化

为研究预制红烧兔肉菜肴在贮藏过程中风味变化规律,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对预制红烧兔肉常温贮藏1,30,60,90,120,150 d的挥发性风味成分进行鉴定。结果表明,在整个贮藏期共检出58种挥发性风味物质,在贮藏期的第0,30,60天,红烧兔肉中风味物质以醛类和烃类为主,醚类相对含量在贮藏后期逐渐增加,而酚类和酮类物质相对含量随着贮藏时间的延长而逐渐减少,在贮藏60 d后鉴定到的挥发性风味物质总数下降明显。醇类、醛类和酚类是影响红烧兔肉贮藏过程中香气变化的主体成分,烯烃类化合物是造成贮藏期间风味差异的主要香气成分。相对气味活度值分析表明,贮藏过程中表征红烧兔肉的关键香气成分由以苯乙醛、橙花醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、山梨酸乙酯、3-乙基苯酚、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚等为主的醛类和酚类化合物逐渐转变为(E,E)-2,4-壬二烯醛,红烧兔肉香气成分逐渐衰减。

红烧兔肉的加工工艺

本文对红烧兔肉加工工艺进行了探讨,得到了色、香、味、形具佳的红烧兔肉成品。

红烧兔肉

原料：兔肉300克，2片，料酒10克，茴香、油50克，植物油30克。冬菇4个，冬笋30克，姜片精盐各适量，糖少许，酱油50克，植物油30克。

食物中毒事件发生后……

2008年2月12日,农历正月初六,云南省玉溪市通海县九街镇大河嘴村委会七组的公房里喜气洋洋,村民周家堂在这里为女儿举行婚宴。婚宴规模不小,共安排婚宴75桌,上午来参加婚宴的就餐人员约65桌,共有512名亲友参加。饭菜安排得相当丰盛:保鲜野生蕈炒辣椒、油炸红烧麻辣鱼、红烧兔肉、红烧牛肉洋芋、焖茨菇、蒸排骨、腰果炒鸡脯、豆腐卷、凉拼(火腿。

给黑狼大王送信

"紫雾森林黑狼山黑狼洞、黑狼大王(收)……"虽然信封上的字歪歪斜斜,但却像一个定时炸弹摆放在桌子上。跳跳兔吓得声音也颤抖起来:"蹦蹦兔,我们把这封信退回去吧,或者叫其他的邮递员去送。"蹦蹦兔摇摇头说:"这怎么行,送信是我们邮递员的职责……""可这是黑狼大王的信,我们如果去送信,那可是送兔肉入狼口。"跳跳兔急了,"我可不想为一封信丢了命。""那我去送吧,你负责送其它的信。"说完,蹦蹦兔拿上信,噗噗地蹦了出去。黑狼山很远,走了大半天,终于到了。蹦蹦兔的心也开始怦怦地乱跳起来。突然,一阵狂风刮过,三只黑狼跳了出来,形成"品"字形将蹦蹦兔包围在中间。

一只特立独行的猫

正我是一只特立独行的猫,说特立独行,还不如说是奇怪。我叫奇奇,但大家习惯叫我怪怪。我喜欢吃绿色食品,通俗点说就是青草和菠菜,而我最喜欢吃的还是菠菜。我喜欢到"菠菜大叔"那里买菠菜,回去凉拌,或者爆炒。"菠菜大叔"是一只兔子,他并不怕我,因为我吃素而不吃荤,他甚至还会教给我烹饪菠菜的方法。其他阿猫都十分羡慕我天天可以和那么美味的小兔在一起,而我则喜欢对他们说:"‘菠菜大叔'不是红烧兔肉,他是我的朋友!"