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红烧肉香精的调配研究 被引量:1
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作者 张暐 《香料香精化妆品》 CAS 2013年第4期55-57,共3页
探讨以猪骨素和猪脂肪为主原料的美拉德反应过程,以美拉德反应产物为主体,添加调配型香精增香,强化香气和口感,配制出一款香气和口感并重的红烧肉香精。
关键词 肉味美拉德反应 红烧肉香精 调配 应用
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