平凉山药红牛骨肽营养粉配方研究

为了探究平凉山药红牛骨肽营养粉制剂的关键工艺,试验采用L16(44)正交试验法优化平凉山药红牛骨肽营养粉的配方。结果表明,适宜的关键工艺参数为:红牛骨粉添加35%,平凉山药粉添加30%,酪蛋白磷酸肽添加4%,果葡糖浆添加20%,经121℃、20 min灭菌、高压均质、低温干燥后混匀制品。营养粉的钙含量为12 927.55 mg/100g、磷含量为6 346.04 mg/100 g,钙、磷比例接近人体所能吸收的最佳比例2︰1的水平。产品的理化指标、微生物指标均符合国标要求,是极具开发前景的一种补钙制剂。

益生菌发酵山药红牛骨肽营养粉活菌制剂关键工艺研究

为了探究用益生菌发酵山药红牛骨肽营养粉活菌钙制剂的关键工艺,试验采用三联益生菌小剂量培养法发酵山药红牛骨肽营养粉。结果表明:适宜的关键工艺参数:山药粉30%,红牛骨粉35%,果葡糖浆20%,酪蛋白磷酸肽4%;经121℃、20 min灭菌后,紫外线灯下37℃、24 h振摇培养。发酵品钙含量为29537.23 mg/100 g、磷含量为15041.6 mg/100 g,钙、磷比例接近人体所能吸收的最佳比例2︰1的水平。产品的理化指标、微生物指标均达到国家食品要求标准,是极具开发前景的一种补钙活菌制剂。