红甜菜水提物及其色素体外抗氧化性能的研究

为探讨红甜菜水提物及其色素的体外抗氧化性能,研究了二者对·OH、DPPH·和O2-·体系的清除效果以及还原能力与抗脂质、抗油脂过氧化反应,并以VC作为对照。结果表明,红甜菜水提物及其色素对·OH、DPPH·和O2-·均有较强的清除能力,且与浓度呈量效关系,有一定的还原能力,对脂质和油脂过氧化抑制效果明显,且经纯化后得到的红甜菜色素抗氧化性增强。

墨红色素 桑椹色素 红叶甜菜色素稳定性的比较

比较了墨红、桑椹、红叶甜菜中天然红色素的光谱特征和理化性质，结果表明：三种色素均表现出花青类化合物的特征，对温度、ｐＨ、金属离子、氧化还原等反应较敏感，各色素表现出不同程度的稳定性。