红线椒与盐渍辣椒汁复合发酵工艺优化

以红线椒和盐渍辣椒汁为原料,按11的质量比混合,然后接种乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌进行发酵,选取乳酸菌接种量、发酵温度和发酵时间为试验因素,以乳酸含量为响应值,设计单因素与响应面试验对发酵工艺进行优化。结果表明,优化后最佳条件为:接种量6%、发酵温度35℃、发酵时间6d。经验证该条件下可得乳酸含量为0.74%,且风味良好的发酵辣椒产品。

皱皮红线椒常规测产校正系数及折干率的探讨

以本地优良皱皮线椒品种为材料,探索皱皮红线椒常规测产的校正系数和折干率。结果表明:由于皱皮红线椒的采收为分批进行,前期采收的红椒果大、病虫轻、商品率高,而后期采收的红椒果小、病虫害较重、商品率较低,使常规测产方法得出的产量与实际采收的产量相差较大。通过采取五点随机定株实测,分别得出皱皮红线椒常规测产产量和实际采收产量、干制后的产量,从而得出测产校正系数和折干率,为皱皮红线椒测产验收和评估提供科学的依据。