辣椒红色素油β-环糊精包合工艺技术研究

为研究用β-环糊精包合辣椒红色素油的工艺条件,以包合物中辣椒红素浓度作为评价指标,选择辣椒红色素油与β-环糊精的用量比(V/m)、包合温度及搅拌时间为主要影响因素,进行L9(34)正交试验,优化包合辣椒红色素油的工艺条件,采用紫外分光光度法对包合物进行分析。结果表明:最佳包合工艺条件为辣椒红色素油与β-环糊精的用量比为1:4,包合温度为70℃,搅拌时间为1.0 h。按最优工艺制备三批样品中辣椒红素浓度变异系数为0.76%。综上:辣椒红色素油β-环糊精包合工艺合理、可行,有助于辣椒红色素油在饲料中的进一步开发利用。

顶空气相色谱法测定辣椒红色素中二氯甲烷的残留量

采用HP-1熔融硅毛细管色谱柱和Ni63电子捕获检测器（ECD），建立了顶空进样气相色谱法测定辣椒红色素中二氯甲烷残留量的分析方法，对气相色谱的测定条件进行了优化。本方法的线性范围为0．020—1．0μg／mL，最低检测限为0．01μg／mL，样品的添加回收率为105．00％-114．75％，相对标准偏差（RSD）为0．9％-3．8％。应用于实际样品的分析，结果满意。

红辣椒综合加工技术

介绍了红辣椒酱、脆片、沙司、油酱罐头、低糖果脯五种新产品的生产工艺流程、配料、操作要点及产品质量卫生指标。

浓度95%小蘖碱对2种辣椒炭疽病的防治效果

[目的]为小蘖碱的实际应用提供理论依据。[方法]研究新型植物源农药小蘖碱对辣椒黑点炭疽病和红色炭疽病的室内毒力和田间药效。[结果]浓度95%小蘖碱能够有效抑制辣椒黑点炭疽病菌和红色炭疽病菌的菌丝生长,对2种辣椒炭疽病原菌EC50分别为44.505 8、39.247 5μg/ml。田间药效试验表明,该药剂对辣椒炭疽病具有良好的防效。[结论]浓度95%小蘖碱防治辣椒炭疽病具有广阔前景,可在生产中示范应用。

辣椒系列食品的加工方法

辣椒含有辣椒素及维生素Ａ、Ｃ等多种营养物质,并含有芬芳的辛辣味,它有促进食欲、帮助消化和药用等功效。现将几种辣椒食品的制作方法简介如下:一、辣椒酱１．选料。选择成熟、新鲜、红色辣椒为原料,剔除腐烂、破损的辣椒。２．剪蒂。用剪刀剪去红辣椒的蒂把。３．洗涤。...