高效液相色谱法测定肉制品中红色2G色素

目的建立肉制品中红色2G色素的高效液相色谱法(HPLC),并用该方法对市售肉制品进行了测定。方法样品经沉淀蛋白质,用乙醇氨水溶液提取色素,去除脂肪,聚酰胺粉净化,采用高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-PDA)检测。结果 HPLC法测定红色2G色素在1.00～20.00μg/ml范围内有较好的线性关系,γ>0.999,仪器最低检出量为1 ng,方法检出限为0.1 mg/kg,样品加标平均回收率范围:79.9%～84.4%,相对标准偏差:2.20%～6.45%(n=6)。结论该方法适用于肉制品中红色2G色素分析,具有较高的选择性和灵敏度,回收率和重现性良好,结果准确可靠。

武汉市市售灌肠类肉制品中红色2G色素非法使用现状及分析

目的对武汉市市场销售的灌肠类肉制品中红色2G色素非法使用现状进行监测,对其健康危害评估提供依据。方法在全市范围内分层随机抽样,采集超市、集贸市场及肉制品专营店出售的灌肠类食品样品156件,采用高效液相色谱法检测,Eclipse XDB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),甲醇和0.02 mol/L乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,流速1.0 ml/min,柱温35℃,检测波长530 nm,进样量10μl。结果 23件样品检出红色2G色素,检出率为14.74%,含量范围0.20～5.21 mg/kg,集贸市场检出率高于其他经营场所(P<0.05)。结论灌肠类肉制品中红色2G色素污染现象不容忽视,建议有关部门将其列为食品安全日常监测项目。