高茶黄素品种鲜叶化学组分与红茶品质特征指标研究

研究高茶黄素茶树品种的鲜叶化学组分与红茶品质特征指标。结果表明,高茶黄素品种鲜叶生化物质含量丰富,茶多酚、儿茶素、水浸出物含量高,酚氨比及酯型儿茶素比例大;芽叶黄绿色,发酵快,终点叶色棕红、明亮,级别达到1级;成品红茶达到汤色红亮或红艳,叶底红亮,滋味浓强、鲜爽的品质水平;茶黄素、茶红素、茶褐素适宜比例为1∶5∶4,茶黄素含量为1.20%～2.34%,是高茶黄素优质红茶品质的理化特征指标。

萎凋温度、湿度及风速对红茶品质的影响

萎凋是红茶加工的关键工序之一,萎凋环境对红茶品质的形成有重要影响。张雁飞等比较了传统萎凋、鲜叶冷冻以及冷冻萎凋工艺对祁门红茶品质的影响,发现冷冻萎凋工艺制得的红茶除可溶性糖略低外,其余成分含量均高于传统萎凋方式,但香气组分萜烯类物质、香叶醇、苯乙醇等祁红特征物质含量低于传统萎凋。黄建琴也发现冷冻萎凋能明显缩短工夫红茶的萎凋和发酵时间,增加红茶的茶黄素和茶红素含量,提高滋味和汤色品质,但冷冻萎凋降低了葡萄糖酶活性,对红茶香气的形成有一定影响。

茶树育种品质早期化学鉴定——Ⅰ.鲜叶的主要生化组分与红茶品质的关系

用直线和曲线模型,模拟分析了38个品种(系)一芽二三叶鲜叶中的主要生化组分与红茶感官品质的关系。结果表明,水浸出物(We)与红茶品质(BQ)的关系可用直线模型(BQ=67.1204+0.4196We)来模拟;茶多酚(Ph)、咖啡碱(Cf)与红茶品质的关系宜用渐近曲线模型(BQ=91.9736-206.0034 Ph^(-1),BQ=89.8686-26.9622 Cf^(-1))来描述;氨基酸(A),酚氨比(P/A)与红茶品质的关系可用二次曲线[BQ=73.84+15.4138A-4.9612A^2,BQ=78.6596+0.4919P/A-0.0089(P/A)~2]来分析;还原糖与红茶品质没有显著相关。

提高夏暑季“英红九号”红茶品质的技术措施

“英红九号”是广东省农业科学院茶叶研究所采用英红几号无性系良种鲜叶研究开发的高档工夫红茶，产品品质优、知名度高、效益好，市场空间大。推广种植英红九号品种茶树成为广东省新一轮茶叶生产发展的方向：

红茶品质影响因素的研究进展

红茶属于全发酵茶,在加工中利用酶促氧化作用,使茶叶中的多酚类物质等内含物氧化、聚合、缩合生成茶黄素、茶红素等有色物质,形成红茶＂红汤红叶＂、香气甜香、滋味甜醇的品质特征。近年国内红茶发展迅速,关于红茶品质的研究引起关注。本文就产地环境、茶树的品种、加工工艺和外源酶等对红茶品质的影响等方面的研究进行综述,

提升扁形红茶品质的关键性加工技术研究

本文通过对扁形红茶不同的冷冻发酵和烘焙提香工艺,以传统揉捻发酵作对照的试验样品的比较分析,感官审评结果表明：冰柜冷冻发酵,炭火烘焙提香处理效果最优;生化测定结果表明：冰柜冷冻和液氮冷冻发酵方式所制干茶均达到或优于传统揉捻发酵方式,即冷冻发酵工艺可以替代传统揉捻发酵方式,无需揉捻而进一步确保龙井茶特有的扁平、光滑的品质特征。

冷冻萎凋对工夫红茶品质的影响

工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强.有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的物质转化,因而可能对红茶品质有负面影响.本项研究就冷冻萎凋对工夫红茶生化成分变化及品质的影响作了较为全面的研究,旨在探明利用冷冻萎凋改善红茶品质的可行性.

微波-热风联合干燥技术对工夫红茶品质的影响

现行工夫红茶生产工艺为：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥，其中干燥是红茶初加工中失去绝大部分水分的工序，通过该工序后，即可以继续发展茶叶的香气，又可达到便于贮藏、运输的目的。我国现行的红茶大多采用热风干燥，其优点是投资少，能耗低、茶叶的香气较高；不足之处是由于茶叶在热风烘干的过程中，茶叶升温的时间长，造成灭酶不及时继而影响到茶叶的滋味鲜爽程度；

萎凋技术对工夫红茶品质影响研究进展

工夫红茶的加工工艺中，萎凋是第一道丁序，是形成红茶品质的基础工序。茶鲜叶经过萎凋，既有物理方面的失水，也有化学方面的物质转化。影响萎凋品质的因素主要有萎凋方式、萎凋时间、萎凋温度及萎凋程度等，萎凋效果对红茶最后品质的形成影响较大。因此，本文通过综述萎凋方式、萎凋时间、萎凋温度及萎凋程度对工夫红茶品质的影响，并提出建议，以期生产企业能在实际生产中对萎凋工序及萎凋各因子对红茶品质的影响有足够的认识，为生产优质红茶和新工艺产品开发提供一些帮助。

发酵方式对红茶品质的影响

采用新品种榕春早、茗科1号鲜叶为原料,进行超声波辅助发酵的红茶工艺试验,分析红茶品质的变化,比较茶多酚、氨基酸、酚氨比值、儿茶素组分、茶黄素、茶红素、茶褐素等差异,初步得出超声波辅助发酵对鲜爽度有一定增进作用。

3个小区域茶园秋季红茶品质与生化成分分析

为探究石台县3个小区域群体种茶园秋季红茶的品质性状,对不同类型茶树的生化成分与红茶感官品质进行测定和评价。结果表明,3个小区域8个茶树资源的水浸出物含量平均为45.88%,氨基酸含量平均为2.69%,茶多酚含量平均为24.99%,咖啡碱含量平均为3.06%,酚氨比在8.38~10.48之间,这些生化成分的变异系数在2.08%~10.71%之间。蒸青样中总儿茶素含量平均为183.55 mg/g,红茶样中平均为4.35 mg/g。儿茶素组分GCG、CG保留量低,平均分别为0.59%和0.64%,EC、ECG保留量较高,平均分别为4.49%和5.69%。8个红茶样审评结果中,ST-7得分最高,ST-5得分最低,各样品外形、滋味、香气的评分差异较大,汤色、叶底差异较小。不同叶型茶树红茶品质,中叶类型表现较好,3个小区域茶树红茶品质岩岭村表现较好,20世纪40年代以前茶树红茶品质要优于60年代的红茶品质。相关性分析可知,红茶感官品质与水浸出物、茶多酚相关性较大,与咖啡碱、氨基酸相关性较小,酯型儿茶素与红茶品质相关性远大于非酯型儿茶素。

不同工艺对红茶品质的影响

就加工工艺对红茶品质的影响展开探究,选择3个品种的工夫红茶、针形红茶以及螺旋形红茶的制作工艺展开对比。结果显示,红茶品质由高到低的排序依次为针形红茶、螺旋形红茶、工夫红茶。

加工工艺对红茶品质的影响探讨

文章从影响红茶品质成分的角度探讨其加工工艺,并结合当前国内外学者对这方面的研究进行分析,探讨红茶加工过程中存在的问题及发展措施,以供参考。

不同采摘时期及嫩度的茶叶对红茶品质的影响

为探明贵州春茶不同采摘时期及采摘嫩度对红茶品质的影响,选取2022年3月、4月、5月在试验茶园采摘的单芽、一芽一叶和一芽二叶茶鲜叶制作的红茶为研究对象,利用集体评分法对感官品质进行审评。结果表明,茶鲜叶不同采摘时间及嫩度加工制作的红茶其感官审评结果不同,总评分为83.7~92.2分。不同采摘时间同一嫩度,以单芽制作的红茶感官审评分最高,汤色、香气、滋味和总审评分均差异显著,一芽一叶时,外形、汤色、滋味和总审评分均差异显著,一芽二叶时,汤色、滋味、叶底差异显著。同一采摘时间不同嫩度,其制作的红茶外形、汤色、香气、滋味和叶底均呈极显著差异,且均以单芽制作的红茶感官审评分最高。选取3月采摘的单芽茶鲜叶制作的红茶品质最佳。

不同加工工艺对红茶品质的影响分析

从古至今,我国的居民对于茶叶的需求非常高,一方面,喝茶能够促进人的身心健康,使人心情愉悦,疏通人的脉络,另一方面,喝茶也是休闲娱乐时间的一种娱乐活动,能够使人放松身心,除去一身疲惫。现如今,我国市面上的茶叶要求加工工艺必须要精准,尤其是红茶,红茶对于加工工艺的要求比较高,论文通过对红茶品质的加工工艺进行分析与研究,选择不同种类的红茶进行比较,从而得出相应的结论。

英红九号红茶的品质特征及抗氧化活性研究

选取了英红九号、滇红、祁门红茶三种红茶,分别进行感官品质评判,测定其茶多酚、氨基酸、水浸出物、茶黄素、茶红素的含量,并用DPPH法测定其抗氧化活性。综合感官审评品质,生化成分含量对比分析表明,三种红茶中,英红九号的茶黄素、茶红素含量最高,品质最好,其次是滇红,祁门红茶稍低。三者在抗氧化活性的比较中,英红九号红茶的抗氧化活性最强,滇红次之,祁门红茶稍弱。

芽形红茶在不同温湿度条件下萎凋品质比较试验

近年来，随着红茶的消费趋热，浙江各产茶区纷纷利用现有茶叶资源试制高档芽形红茶。新昌县巧英雪溪茶场位于新昌巧英乡，海拔750～800米，土壤肥沃，该场从2006年开始研制红茶。影响红茶品质的因素很多，萎凋是其中之一，结合2012年中青年项目《芽形红茶品质提升加工工艺试验研究》，参考王贵芳、金心怡、余成法、郭合富等人的文献及以往研制结果，有选择地设置温湿度条件，

浅析红茶中红汤红叶品质的形成

红茶品质参差不齐，市场上以金骏眉为代表的极品红茶，每500克可以卖几千上万元，名优红茶如安徽的祁门红茶、云南的滇红价格也较高。而用夏暑铁观音等茶叶品种加工的普通红茶则每500克只需三、五十元。为此，个别红茶爱好者怀疑红茶有添加色素的可能．实际上红茶的红汤红叶品质是在加工过程中自然形成的。

稀土元素对红茶品质作用的探讨

<正> 本试验结果表明,在氮、磷肥施用量较高,氮代谢比较旺盛的茶园中,使用稀土能明显提高红茶品质,主要原因是多酚类含量的增加,使红茶的色、香、味和叶底均得以改善。稀土似乎是通过强化碳代谢达到以上目的。对氮代谢似有一定的消极作用。稀土配用钾素可以缓解稀土对氮的抑制,提高持嫩度,更有利于红茶品质。