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基于电子舌技术的红茶滋味品质评价
被引量:
14
1
作者
王银诚
袁海波
+5 位作者
李佳
滑金杰
董春旺
王近近
李山
江用文
《食品安全质量检测学报》
CAS
2017年第1期195-201,共7页
目的研究电子舌技术在红茶滋味品质评价上的应用,探索电子舌评价结果同人工感官滋味审评结果间的关系。方法采用电子舌传感器响应值及滋味分值结合主成分分析、聚类分析等方法进行红茶滋味的评价,并同人工感官滋味结果进行比较;绘制滋...
目的研究电子舌技术在红茶滋味品质评价上的应用,探索电子舌评价结果同人工感官滋味审评结果间的关系。方法采用电子舌传感器响应值及滋味分值结合主成分分析、聚类分析等方法进行红茶滋味的评价,并同人工感官滋味结果进行比较;绘制滋味雷达图、酸鲜味等级评价图、滋味分属性间及感官滋味的相关性表。结果利用电子舌测定的数据结合主成分分析和聚类分析对茶样进行的分类结果同感官滋味分类结果一致;不同类别间的茶样滋味特点不同,滋味口感好的茶样鲜味强度值高而苦涩味值低;分属性滋味间的相关性显著。结论电子舌技术在红茶滋味的评价上有较好的应用,可以定性的区分不同滋味等级的茶样,且能定量的给出不同茶样间的酸、甜、苦、咸、鲜滋味的相对强度分值。
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关键词
电子舌技术
红茶滋味
滋味
分属性
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职称材料
题名
基于电子舌技术的红茶滋味品质评价
被引量:
14
1
作者
王银诚
袁海波
李佳
滑金杰
董春旺
王近近
李山
江用文
机构
中国农业科学院茶叶研究所
中国农业科学院研究生院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2017年第1期195-201,共7页
基金
浙江省“三农六方”科技协作计划项目(SN2014017)
国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位项目(CARS-23)
+1 种基金
中国农业科学院科研经费项目(201205)
国家自然科学基金项目(31471651)~~
文摘
目的研究电子舌技术在红茶滋味品质评价上的应用,探索电子舌评价结果同人工感官滋味审评结果间的关系。方法采用电子舌传感器响应值及滋味分值结合主成分分析、聚类分析等方法进行红茶滋味的评价,并同人工感官滋味结果进行比较;绘制滋味雷达图、酸鲜味等级评价图、滋味分属性间及感官滋味的相关性表。结果利用电子舌测定的数据结合主成分分析和聚类分析对茶样进行的分类结果同感官滋味分类结果一致;不同类别间的茶样滋味特点不同,滋味口感好的茶样鲜味强度值高而苦涩味值低;分属性滋味间的相关性显著。结论电子舌技术在红茶滋味的评价上有较好的应用,可以定性的区分不同滋味等级的茶样,且能定量的给出不同茶样间的酸、甜、苦、咸、鲜滋味的相对强度分值。
关键词
电子舌技术
红茶滋味
滋味
分属性
Keywords
electronic tongue technology
black tea taste
sub-attribute taste
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于电子舌技术的红茶滋味品质评价
王银诚
袁海波
李佳
滑金杰
董春旺
王近近
李山
江用文
《食品安全质量检测学报》
CAS
2017
14
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参考文献
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