茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品的香气品质研究

茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品因鲜叶破碎强烈、供氧充足、发酵迅速, 使β-葡萄糖苷酶活性明显受抑, 加之缺乏干燥过程, 影响了香气的形成与转化, 从而表现出香气总量及Ow uor指数低, 香气前体残留量高。后熟处理虽然使悬浮发酵红茶低沸点香气和香气总量下降, 却明显提高了Ow uor 指数, 改善了香气感官品质。

金露梅红茶饮品配方研究及优化

以金露梅嫩叶为主要原料、感官得分为评定标准,对金露梅红茶饮品配方进行优化,从而研制一款具有保健作用的高原特色红茶饮品。试验运用单因素试验和正交试验确定金露梅红茶汁的最佳提取条件,在此基础上加入不同的调味剂蔗糖、柠檬酸和食用盐,采用Box-Behnken响应面法研究各因素交互作用对金露梅红茶饮品感官得分的影响,最后确定各因素的最佳组合。结果:金露梅红茶汁最佳提取条件为料液比1.5∶100 g/mL、温度93℃以及时间25min,在此基础上用响应面法优化红茶饮品感官得分(Y)、蔗糖(A)、柠檬酸(B)和食盐(C)的二次方程模型为:Y=93.00+2.42A+2.03B+0.075C+2.21AB+0.125AC+1.03BC-1.68A^(2)-2.53B^(2)-5.45C~2(R^(2)=0.9743)。结论:在金露饮品蔗糖添加量为10%、柠檬酸添加量为0.049%、食用盐添加量为0.055%时评分最高,且与最后的验证实验结果一致。

开家红茶菌饮品店

红茶菌又名“海宝”、“胃宝”,是用糖茶发酵后生成对人体有益的物质,其本身的酸度又抑制了有害的细菌的生长,对人体健康有益无害。尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡疑难病症有很好的治疗作用,而且还有调节血压、改善睡眠、预防治疗各种疾病的效果。发酵好的红茶菌,味道酸甜细腻、清芳酵香、金黄诱人,是一种纯天然祛病保健饮品,被专家誉为“饮料王”。

红茶菌饮品

红茶菌又名海宝、胃宝。它味道酸甜可口,喝在口中,妙在心中,无论细酌还是畅饮,都会令你赞不绝口。其菌母晶莹透亮,发酵后的红茶菌酸甜细腻,金黄飘香。集食用、药用、观赏为一体,是最具特色的纯天然民间自产自饮佳品。