介质pH值对红葱红色素光谱特性及稳定性的影响

从鸢尾科红葱中制备天然红色素,用色差计测定红葱红色素在不同pH介质中的色差值(CIE L*a*b*表色系统),并对不同pH介质中红葱红色素的紫外可见吸收光谱以及贮存稳定性进行分析。结果表明:红葱红色素溶液明度偏亮白,色调呈红黄色,紫外可见吸收光谱在可见光波段无特征吸收峰。红葱红色素色泽受介质pH值影响较大,在接近中性的环境中颜色呈纯正柔和的橘红色,在偏酸或偏碱的环境中色泽有明显变化。介质pH对紫外和近紫外区的吸收光谱有较大影响,对可见光区的吸收强度影响较小。介质pH对色素的贮存稳定性影响较大,碱性环境中色素颜色迅速加深,溶液吸光度大幅上升,建议在低酸环境中贮存和使用红葱红色素,有利于色素的稳定。

鸢尾科红葱红色素的提取及抗氧化活性评价

在单因素试验的基础上,采用二次回归正交旋转组合试验对超声辅助提取鸢尾科红葱红色素的工艺条件进行优化,并对红葱红色素粗提物的体外抗氧化活性进行评价。结果表明,红葱红色素最优提取工艺条件为:乙醇体积分数31%,料液比1∶54(g/mL),超声时间40 min;在此条件下,红葱红色素粗提物得率为17.97%。红葱红色素粗提物具有一定的还原能力、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力,其清除效果与市售红曲红色素接近,清除能力与浓度之间呈现一定的量效关系。