怎样辨别真假红薯粉

红薯粉是一种以红薯为原料,用红薯淀粉制作加工的传统食材。红薯粉久煮不烂、清香可口、食法多样,深受大众喜爱。市场上的红薯粉各种各样,那么,如何辨别真假红薯粉呢?1.看一看,闻一闻红薯粉多为褐色,但红薯品种不同,红薯粉颜色有深有浅。

湿热处理对红薯淀粉特性的影响

为了研究湿热处理对红薯淀粉理化和结构等特性的影响,以五种红薯淀粉为实验对象,测定并分析湿热处理后淀粉溶解度、膨润力、持水力、透光率、凝沉性等理化特性的变化情况,进而探明湿热处理对不同初始含水量红薯淀粉吸水特性及晶体结构的影响规律。结果表明,经湿热处理后红薯淀粉的溶解度、膨润力、凝沉性与透光率均较原淀粉降低,持水力均增强,且五种红薯淀粉均呈现相同趋势,说明红薯品种与湿热处理对淀粉性质的影响规律无显著相关性。经湿热处理后红薯淀粉未见新的衍射特征峰,晶体类型仍为C型,而衍射强度和结晶度降低。湿热处理淀粉吸水达到平衡所需要时间较原淀粉短,且饱和吸水量较原淀粉有减小的趋势。利用Peleg模型方程模拟湿热处理后红薯淀粉的吸水规律,并计算出浸泡动力学吸水常数K1和K2,确定了淀粉的吸水动力学方程,可预测湿热处理后红薯淀粉在浸泡过程中的水分含量。

红薯秧替代玉米青贮对奶牛生产性能、乳品质和养分表观消化率的影响

本研究旨在探究红薯秧替代玉米青贮对奶牛生产性能、乳品质和养分表观消化率的影响。试验将健康状况良好、产奶量相似、泌乳天数和胎次相近的80头荷斯坦奶牛随机分为4组,每组20头。对照组粗饲料为全株玉米青贮,试验组分别使用15%、30%和45%的红薯秧替代全株玉米青贮为试验饲料,试验共计130 d(其中预饲期10 d,正试期120 d)。试验结果表明,与对照组相比,使用45%的红薯秧替代全株玉米青贮可显著降低奶牛5.5%的干物质采食量(P<0.05);使用45%的红薯秧替代全株玉米青贮可显著提高奶牛5.6%的饲料转化率(P<0.05);此外,使用红薯秧替代玉米青贮对奶牛产奶量无显著影响(P>0.05)。使用30%和45%的红薯秧替代玉米青贮可显著提高奶牛的乳脂产量和乳蛋白产量(P<0.05);此外,使用红薯秧替代玉米青贮对奶牛乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、固形物含量和乳糖含量均无显著影响(P>0.05)。使用15%~45%的红薯秧替代玉米青贮可显著提高奶牛的粗蛋白表观消化率(P<0.05);使用30%~45%的红薯秧替代玉米青贮可显著提高奶牛的酸性洗涤纤维表观消化率(P<0.05);此外,使用红薯秧替代玉米青贮对奶牛粗脂肪、中性洗涤纤维、钙和磷的表观消化率均无显著影响。总之,在本试验条件下,红薯秧最适替代量为45%。

响应面法优化山药红薯粉条加工工艺及品质研究

研究了山药红薯粉条的加工工艺,并对其品质进行分析。在单因素试验的基础上,采用响应面法对山药粉添加量、海藻酸钠添加量、糊化时间、糊化温度4个因素进行优化,得到山药红薯营养粉条的最佳工艺参数:山药粉添加量12%、海藻酸钠添加量0.6%、糊化时间102 s、糊化温度80℃。该工艺制作的粉条口感劲道、韧性十足、不易断条、耐煮性好且不含明矾,为进一步丰富粉条产品提供了理论依据。

年产2000 t红薯薄饼工厂设计

红薯薄饼使用的原物料为红薯,辅助物料为玉米淀粉、白砂糖、食盐、小苏打和食用油。执行了生产线结构的整个设计、物料衡算和生产机器型号挑选,并且对整个工厂和生产车间进行了概括性的安排,最后对工厂设计进行了利益衡算。此次工厂设计的年工作天数为250 d,每日工作一班次8 h工作时间,轮班产出和年度分别为8 t和2000 t,年净利润为6935.21万元,项目投资回获期为1.6年。

发酵红薯渣对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

本文旨在研究日粮添加不同水平发酵红薯渣对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响。先应用强迫饲喂代谢试验测定黄羽肉鸡对红薯渣发酵饲料营养物质的表观代谢率。再选用360羽1日龄黄羽肉鸡随机分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4个处理组,每组6个重复,每重复15羽。对照组(Ⅰ组)饲喂基础日粮,试验Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组1~21日龄分别饲喂基础日粮+10、30和50 g·kg^(-1)的发酵干红薯渣(等量代替玉米),22~42、43~70日龄分别饲喂基础日粮+50、80和100 g·kg^(-1)的发酵干红薯渣(等量替代玉米),试验期为70 d。结果显示:黄羽肉鸡对发酵红薯渣营养物质粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、粗纤维和总能的表观代谢率分别为63.67%、65.72%、70.85%、72.45%和87.93%;日粮中添加发酵干红薯渣等量替代玉米对黄羽肉鸡的平均日增重、平均日采食量和料重比的影响不显著(P>0.05);与对照组相比,Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组胸肌和腿肌的pH值及红度(a^(*))值提高(P>0.05),滴水损失率和剪切力降低(P>0.05),蒸煮损失率显著降低(P<0.05)。在日粮中添加50~100 g·kg^(-1)发酵干红薯渣等量替代玉米可改善黄羽肉鸡肌肉品质。

饲喂发酵红薯渣饲料对鲤鱼生长性能、肠道形态及非特异性免疫的影响

为探究发酵红薯渣饲料对鲤鱼生长性能、肠道形态和非特异性免疫的影响,本试验利用益生菌发酵红薯渣后,按照添加比例0%、10%、20%和30%配制饲料,即对照组、10%添加组、20%添加组和30%添加组,分别投喂初始体重为(408.36±26.12)g鲤鱼,每组3个重复,每个重复10尾,试验期为42 d,测定试验鱼的生长性能、血清抗氧化指标和非特异性免疫指标以及切片观察免疫器官与肠道结构形态。结果显示:(1)与对照组比较,10%添加组和20%添加组鲤鱼特定增长率分别提高37.45%和40.17%(P <0.05)。(2)与对照组比较,10%添加组、20%添加组和30%添加组鲤鱼肠绒毛长度、肠绒毛长度/隐窝深度(V/C)和肌层厚度均极显著增加(P <0.01)。(3)与对照组比较,20%添加组鲤鱼脾脏谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量显著增加27.99%(P <0.05),30%添加组鲤鱼血清丙二醛含量显著降低29.55%(P <0.05),10%添加组和30%添加组鲤鱼脾脏溶菌酶(LZM)水平均显著降低(P <0.05)。(4)与对照组比较,20%添加组脾脏IFN-γ含量分别降低25.84%(P <0.05),30%添加组鲤鱼肾脏IL-1β含量显著提高27.84%(P <0.05)。上述结果表明,发酵红薯渣能改善鲤鱼肠道形态结构,促进营养物质消化吸收和增强非特异性免疫,从而利于鲤鱼生长,其中添加20%的发酵红薯渣效果最佳。

“合阳红薯”绿色高质高效栽培技术

“合阳红薯”获国家农产品地理标志等多项重要认证,种植规模大,产值高。为服务这一区域优势特色产业发展,从薯苗准备、整地起垄、适时早栽、地膜覆盖、田间管理、收获储藏等方面集成了“合阳红薯”绿色高质高效栽培技术,实现产品生产绿色、产业效益提高。

以红薯皮为原料制备荧光碳量子点的研究

生物质荧光碳量子点具有高安全性、高稳定性及合成方便等优点,有着广阔的应用前景。本文使用高温反应釜、离心机等反应装置,将原料红薯皮制备成荧光碳量子点溶液,通过单因素和正交实验得出最佳合成条件为:在反应釜中添加0.1 g红薯皮粉末和20 mL去离子水并混合均匀,在温度为160℃下反应80 min。所得的荧光碳量子点溶液的荧光强度为最佳。希望我们的研究可以为以天然产物为原料制备荧光材料提供参考。

改性红薯叶不溶性膳食纤维的特性比较

该文研究了以红薯叶为原料提取红薯叶不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),并采用物理粉碎法、酸法、碱-过氧化氢法、纤维素酶法对其进行改性,通过对改性处理后的样品进行表征分析及理化性质的变化的研究,探究不同改性处理对其微观形貌、化学结构、晶相结构及功能特性的影响。扫描电子显微镜(SEM)结果显示改性处理改变了红薯叶IDF的微观结构;傅里叶变换红外光谱(FT-IR)结果显示化学结构无明显变化;比表面积(BET)结果显示改性前后红薯叶IDF比表面积有一定影响。X射线衍射(XRD)结果显示改性前后的特征衍射峰位置基本未发生改变。改性操作提高了不溶性膳食纤维的阳离子吸附能力(CEC)和负电荷吸附能力(TNC)分别提升0.31~2.86、0.75~2.88倍,以酸改性的SIDF3表现出最强的持水力(WHC)、膨胀力(SC)、葡萄糖吸附能力(GAC),相较于未改性的SIDF1分别提升了0.34、4.33、0.16~0.39倍;以酶改性的SIDF5的持油力(OHC)最强,相较于未改性的SIDF1提升了0.24倍。研究结果表明对红薯叶进行不同改性处理可以改变其性质和功能特性,为进一步应用红薯叶不溶性膳食纤维提供了基础。

红薯叶饼干的研制及抗氧化活性、消化特性的研究

运用模糊数学感官评价法,以感官得分为评价指标,通过响应面法对红薯叶饼干的配方工艺进行优化,并对最优配方工艺条件下制作的红薯叶饼干进行体外抗氧化活性及消化特性研究。结果表明,红薯叶饼干最佳配方:白砂糖、鸡蛋液、红薯叶粉及黄油添加量分别为36.5%、14.6%、9.7%及30.6%,在此条件下,感官评分为83.2;红薯叶饼干提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力均强于普通饼干提取物,其清除DPPH自由基和ABTS自由基的IC50值分别为0.90、3.12 mg/mL;红薯叶粉添加后,饼干的快消化淀粉含量从22.41%下降到17.76%,慢消化淀粉和抗性淀粉的含量分别增加了5.84%和10.47%,且红薯叶饼干的体外消化率低于普通饼干,红薯叶饼干血糖指数预测值为56.35,属于中等血糖指数食品。

红薯发酵乳的加工工艺及品质分析研究

以红薯、鲜牛奶为主要原料,利用双歧杆菌发酵剂作为菌种进行发酵,通过单因素试验和正交试验设计对红薯添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量及发酵时间进行研究,以感官评分与酸度为指标,确定红薯发酵乳的最佳工艺参数,开发出一种新型功能性风味酸奶制品。结果表明,红薯发酵乳的最佳工艺参数为红薯添加量25%,白砂糖添加量4%,发酵剂添加量0.25%,发酵时间11 h。在此工艺条件下制得的红薯酸奶感官评分高达为(93.00±0.82)分,酸度为(85.00±0.82)°T,呈均匀的鹅黄色,酸甜可口,乳香浓郁,与红薯香味协调,营养丰富。

鲜食红薯节本增效及绿色栽培技术

红薯营养丰富、养分平衡,有着“长寿食品”的美称,很受消费者欢迎。特别是鲜食红薯外观好看、熟食味佳、干净卫生、无病虫害、薯块大小整齐等特点,已成为人们生活中调节口味、丰富菜篮子的保健食品。近年,宝丰县把发展红薯产业作为实现乡村振兴、增加农民收入的重要举措,以鲜食红薯为主的红薯种植面积达660 km~2。因此,研究推广鲜食红薯生产中节本增效及绿色栽培技术对提高红薯产量,增加经济效益具有重要意义。

云芝发酵红薯浆水代谢产物对酸奶风味的影响

目的探究云芝发酵红薯浆水(Coriolus versicolor fermentation of sweet potato pulp water,CV-SPPW)代谢产物对酸奶风味的影响。方法该研究测定红薯浆水(sweet potato pulp water,SPPW)发酵前后的理化指标和利用液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)分析CV-SPPW的代谢产物。通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和感官评定方法对酸奶的风味进行研究。结果与SPPW相比,CV-SPPW中总多糖、总黄酮、总酚、总三萜的含量分别提高4.79、13.67、10.54、2.74倍,游离氨基酸提高了121.87%;棉籽糖、赤藓酮糖、灵芝酸F等代谢产物分别上升13.70、7.49、7.00倍,这些代谢产物通过糖类热解、美拉德反应等途径形成酸奶的风味物质。与0%酸奶组相比,5%、10%、15%的3组酸奶中香茅醇、4-壬酮、E-2-辛烯醛等风味物质的含量显著增加,赋予酸奶果香味、花香味。结论CV-SPPW能够明显改善酸奶品质,提升酸奶的风味特性,具有很好的应用前景。

牛奶红薯全粉窝窝头的配方及制作工艺研究

窝窝头是日常生活中常见的面食产品,传统的窝窝头存在口感偏硬、易掉渣等缺点。为解决这些问题,在传统窝窝头的配方中添加了牛奶,即以红薯全粉和面粉为原料,以牛奶替换配方中的部分水制作红薯全粉窝窝头。通过感官评价和质构特性检测,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验优化工艺及配方,并综合评价牛奶红薯全粉窝窝头的品质。结果表明,牛奶红薯全粉窝窝头的最佳制作工艺及配方为:红薯全粉125 g,小麦粉125 g,水150 g,酵母2 g,牛奶98 g,白糖15 g,发酵时间40 min。在此条件下制作的牛奶红薯全粉窝窝头的感官评分为91.3分,其口感绵软,弹性适中,品质最佳。通过研制牛奶红薯全粉窝窝头,改善了窝窝头的品质,丰富了窝窝头的种类。

加热温度对红薯焦甜香香原料中挥发性成分的影响

为研究加热温度对制备红薯焦甜香香原料的影响,将新鲜红薯水提浓缩后与葡萄糖焦糖化料液掺配进行不同温度加热反应,将制备的香原料样品进行气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析、主成分分析和嗅香评价。结果发现:①水提物加热样品对比未加热样品挥发性物质的种类和含量都有明显提升,挥发性物质含量最高的是100℃样品,为93.91μg/g,挥发性物质种类数最高的是110℃样品,为47种。②紫外分光光度测定发现反应温度越高,样品的美拉德反应越充分,积累的褐色物质越多,吸光度越大。③主成分分析发现未加热与加热样品主成分差异较大,加热80℃和90℃样品主成分差异较小。对100℃样品特征香气影响较大的物质主要包括2-羟基-3,4-二甲基-2-环戊烯-1-酮、5-羟甲基糠醛、2-吡咯甲醛等。④嗅香评价分析发现100℃样品醇厚感较强,嗅觉层次丰富,焦甜香明显,感官品质最好。

岩泊渡红薯粉丝制作技艺的传承与保护研究

张家界市慈利县岩泊渡粉丝有着420多年的历史,但是由于传统技艺加工方式劳动强度大且生产效率不高,市场价格竞争激烈,现代化加工无需添加明矾照样可生产出质量安全的产品,导致传统技艺生产加工实际处于濒危状态。文章通过对张家界慈利地区进行实地调研,从岩泊渡红薯粉丝的历史渊源、传承谱系、传承价值和面临的困境入手,提出岩泊渡红薯粉丝的传承与保护建议。

红薯育苗技术措施

红薯是我国重要的粮食作物,种植区域广,因产量高、营养价值高、适应性强、绿色健康而广受大众的喜爱。目前红薯繁殖方式普遍为育苗移栽,育苗环节多、难度大、技术性强,种薯、种苗的数量少,限制了其生产面积的扩大。为此,对红薯育苗技术进行总结,以期充分了解红薯育苗的难点与注意事项,进一步提高红薯产能。

合浦县红薯栽植及管理技术要点

红薯是广西重要的粮食作物。仅2023年,广西红薯种植面积就高达17.41万hm2,为乡村振兴战略的实现提供了坚实保障。但广西部分市、县由于缺乏合理的种植、管理技术,红薯产量不稳定。为了提供一定的参考,以广西合浦县为例,从品种选择、选地整地、播种、补苗、除草、施肥、适时打顶、采收与贮藏、病虫害防治等方面对红薯栽植及管理技术进行介绍。

红薯品种改良与选育研究

[目的]开发适应不同环境和抗逆性更强的红薯品种,满足不断增长的食品需求和农业可持续发展的要求。[方法]传统育种方法成功改良了红薯的产量、品质和耐逆性等性状;杂交育种方法通过杂种优势和亲本选择,产生新的杂种组合,提高了红薯的抗病性、耐逆性和产量等性状;分子育种技术的发展则为红薯的品种改良提供了新的途径,通过分子标记辅助选择和基因定位等手段,可以更精确地选择和改良红薯的重要性状;提出了红薯品种改良的目标,总结了红薯选育研究的进展。[结果与结论]红薯选育研究取得了重要的进展,开发出了更高产、品质优良和抗逆能力强的红薯品种。但仍面临着挑战,对于红薯生长环境的复杂性和病虫害威胁,需要进一步研究和实践,开发更具适应性和抗逆性的品种,为农业生产和食品安全作出贡献。