几种有前途的红薯制品

一、用红薯制酸奶 随着城乡人民生活水平的提高,人们越来越注重食物营养。用红薯与鲜奶配合发酵制成的红薯酸奶,保持红薯原味,增加酸奶纤维素、维生素、多种微量元素,减少脂肪含量,既可达到动植物营养互补,又可降低生产成本,是一项很有市场潜力的加工项目。 1、红薯浆的制备 选择新鲜块大、无霉变、无病虫、无机械损伤的红薯,洗净、

几种新型红薯制品加工方法初探

红薯又称山芋、甘薯、白薯、地瓜和蕃薯等。薯块营养丰富,除含大量的淀粉质外,还含蛋白质、钙、磷、铁及各种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含最较为丰富,且含1％左右的纤维素。常吃能保持动脉血管的弹性,还可以预防结肠癌的发生。在我国有着悠久的种植历史,亩产1000公斤左右。食品加工上可制成多种主、付产品,除可制作粉丝、粉皮、薯米、薯酱、罐头、黄酒外,还可加工成软糖、造型果脯。

风味红薯制品加工技术

1．红薯酥饼 红薯酥饼具有香甜脆酥等特点，是风味独特的食用佳品。其加工方法介绍如下。

4款红薯制品加工技术

1.红薯酥饼.将红薯淀粉加入适量清水调湿,搓成直径4～5厘米的长筒形粉团,放入蒸笼内蒸40～60分钟.将冷却的熟粉团外表用苋菜红等色素均匀涂抹,摊放在簸箕中,晾至不粘刀时切成片,再晾干.将晾干的薯片放入油锅中炸至薯片膨胀变酥时起锅.按每公斤油炸薯片加0.7公斤～0.8公斤白糖的比例,将白糖用少量清水溶解,并煮至糖液滴入冷水中成珠时停止加热.趁热将糖液均匀淋在油炸薯片上.在60℃的烘箱中烘干或晒干,以食品袋密封包装保存.

加工红薯效益可观

红薯（又称甘薯），是人们公认的绿色食品。但由于种植面积广，产量高，鲜薯上市又相对集中，势必出现供过于求的局面及鲜薯卖难的问题。其实，只要开发出优势产品，就地加工便能增值。目前，我国红薯加工制品及种类都很少，市场缺口大。加工红薯制品成本低、技术简单，只要按收购商提供的规格、要求即可加工出符合质量标准的红薯制品。