云芝发酵红薯浆水代谢产物对酸奶风味的影响

目的探究云芝发酵红薯浆水(Coriolus versicolor fermentation of sweet potato pulp water,CV-SPPW)代谢产物对酸奶风味的影响。方法该研究测定红薯浆水(sweet potato pulp water,SPPW)发酵前后的理化指标和利用液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)分析CV-SPPW的代谢产物。通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和感官评定方法对酸奶的风味进行研究。结果与SPPW相比,CV-SPPW中总多糖、总黄酮、总酚、总三萜的含量分别提高4.79、13.67、10.54、2.74倍,游离氨基酸提高了121.87%;棉籽糖、赤藓酮糖、灵芝酸F等代谢产物分别上升13.70、7.49、7.00倍,这些代谢产物通过糖类热解、美拉德反应等途径形成酸奶的风味物质。与0%酸奶组相比,5%、10%、15%的3组酸奶中香茅醇、4-壬酮、E-2-辛烯醛等风味物质的含量显著增加,赋予酸奶果香味、花香味。结论CV-SPPW能够明显改善酸奶品质,提升酸奶的风味特性,具有很好的应用前景。

红薯酸牛奶发酵技术研究

以红薯浆、鲜牛乳为原料，发酵制得营养丰富、口味独特的红薯酸牛奶。对红薯酸牛奶的配料组合、生产工艺和发酵条件进行了探讨。

红薯酥饼加工技术

红薯酥饼具有香、甜、脆、酥等特点,是一种风味独特的食用佳品。其加工制作方法如下: 1.打浆:将鲜红薯去皮洗净后,除去杂质。

红薯酥饼加工技术

红薯酥饼具有香、甜、酥、脆等特点,是一种风味独特的食用佳品。其加工制作方法如下:1、打浆:将鲜红薯去皮洗净后,除去杂质,用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成均匀细腻的浆液。2、过滤:按1公斤红薯浆加1公斤清水的比例,将浆液置于大缸或池中,再加入澄清石灰水,搅拌均匀。石灰用量为鲜薯重量的0.5—1%左右,然后用滤布或双层纱布过滤。3、沉淀:将过滤的浆液加入0.2—0.5%的漂白粉拌匀,静置12—24小时,除去黄水和浆水,即得到粗制红薯淀粉。4、干燥:将经过漂洗的淀粉块取出,然后放在60—80℃的烘干机内烘干。若无烘干机。

红薯酥饼加工技术

红薯酥饼具有香、甜、脆、酥等特点,是一种风味独特的食用佳品。其加工制作方法如下: 1.打浆 将鲜红薯去皮洗净后,除去杂质,用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成均匀细腻的浆液。

几种有前途的红薯制品

一、用红薯制酸奶随着城乡人民生活水平的提高,人们越来越注重食物营养。用红薯与鲜奶配合发酵制成的红薯酸奶,保持红薯原味,增加酸奶纤维素、维生素、多种微量元素,减少脂肪含量,既可达到动植物营养互补,又可降低生产成本,是一项很有市场潜力的加工项目。

红薯淀粉的制取及粉丝加工技术

用红薯制取淀粉和加工粉丝,成本低,经济效益高,50公斤鲜红薯可制取淀粉6.5～7公斤,加工粉丝5.5～6公斤,其经济效益可提高二倍左右。制取红薯淀粉和加工粉丝的方法如下: 1.清洗 将剔出病、烂薯的的鲜红薯放在水池或洗薯机内,洗净红薯上粘着的泥巴,然后捞出并沥干水。

“珍珠汤”的加工方法与烹饪技术

“珍珠汤”是龙南民间的地方菜肴,用精制薯粉加工成珠入高汤、料精烹饪而成。烹饪上碗后,可见碗中珠丸累累、闪闪发光、芳草香花点缀其间、幽香袭人;食之滑润、柔中带韧、清淡香甜、回味无穷。 “珍珠汤”具有滋补降压、清热醒脑、明目又清肠胃的功效。是宴请宾客、防暑祛暑、老少皆宜、价廉物美的上乘佳肴。现将“珍珠汤”

红薯加工精白粉丝新技术

红薯在我国种植广,产量高。以红薯淀粉为主要原料,加入少量绿豆粉可生产出精白粉丝。100公斤红薯可制取淀粉13～14公斤,加工粉丝11～12公斤。加工淀粉后的薯渣,既是生产平菇、蘑菇和凤尾菇的好原料,又是喂猪的好饲料。现将加工制作红薯精白粉丝的方法介绍如下: