-
题名红薯膳食纤维面包的研制
被引量:8
- 1
-
-
作者
魏龙
段秋虹
孔欣欣
游新侠
-
机构
郑州科技学院食品科学与工程系
-
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2016年第11期71-73,共3页
-
文摘
以红薯为主要膳食纤维来源,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件;采取二次发酵法进行面包制作。结果表明:红薯添加量为20%,酵母添加量为1.6%(面包粉计),发酵时间为3 h以及烘烤时间为13 min,面包品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且比普通面包更具有营养保健功能。
-
关键词
红薯膳食纤维
面包
活性干酵母
工艺研究
-
Keywords
sweet potato dietary fiber
bread
active dry yeast
technology research
-
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名红薯综合加工利用研究及其保健食品开发
被引量:26
- 2
-
-
作者
曹凯光
-
机构
南昌大学应用化学研究所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第2期110-112,共3页
-
基金
江西省重点科技项目(2000075)。
-
文摘
研究了一种对红薯进行综合加工利用的新方法,先将红薯各组分分离,制得红薯淀粉、红薯汁、红薯纤维和蛋白,进而将红薯汁开发出红薯保健饮料,红薯纤维和蛋白开发出红薯膳食纤维蛋白粉。较之传统单一加工红薯淀粉的方法,红薯的利用率提高了79.30%,经济效益增加47倍,大大提高了红薯的经济价值。
-
关键词
红薯
综合利用
保健食品
产品开发
红薯淀粉
红薯汁
红薯纤维
-
分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名最佳蔬菜的冠军——红薯
- 3
-
-
作者
折美
-
机构
陕西省神木县医院 陕西榆林
-
出处
《临床心身疾病杂志》
CAS
2016年第S1期181-182,共2页
-
文摘
人体每天要从膳食中获得所需的营养素.长期摄入单一的膳食结构会带来营养素缺乏的危害;过量摄入某类食物又会对机体产生不良影响.而科学的安排每日膳食,以获得品种齐全、数量适宜的营养素才是健康的根本.
-
关键词
红薯营养素健脾胃膳食纤维维生素C
-
分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
-
-
题名红薯膳食纤维蛋糕的研制
被引量:5
- 4
-
-
作者
王亚杰
肖付刚
黄程
-
机构
许昌学院食品科学与工程学院
-
出处
《农业机械》
2012年第10期80-82,共3页
-
基金
河南省科技攻关重点项目(112102210310)
许昌学院教研项目(02011041)
-
文摘
采用酶解法制备红薯膳食纤维,以此纤维代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验得出:在基础配方上,红薯膳食纤维添加量5%、水添加量27.5%和泡打粉添加量3%(均与面粉相比)为红薯膳食纤维蛋糕的最佳工艺配方。
-
关键词
红薯膳食纤维
蛋糕
正交试验
-
分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-