红薯罐头

工艺流程 原料→挑选→清洗→去皮→切块→装罐加糖→排气密封→杀菌→冷却→入库。

红薯罐头的加工

一、原料选择:选新鲜、风味正常、无霉变、无虫蛀、无平枯、无破碎的优质红薯为原料。二、清洗:将红薯放入洗涤槽中,用流动清水将其清洗干净,放入0.001％的高锰酸钾溶液中消毒5-7分钟,最后用清水冲洗至无色。三、去皮:去皮可采用以下几种方法进行。1、手工去皮:采用削皮刀直接去皮。2、化学去皮:用一定浓度的溶液<碱液>在加热条件下作用于薯皮,使其表面的角质、半纤维素受碱的腐蚀而溶解,表皮下中胶层的果胶物质失去凝胶性,在短时间造成1-2层薄壁细胞破坏,致使表皮脱落,而薯肉的薄壁细胞比较抗碱则保留下来。

红薯罐头的制作方法

主要原料： 红薯、糖、柠檬酸等。 设备用具： 缸、刀、罐、排气箱、封罐器、杀菌锅、库房等。 制作方法： 选择无病虫害、无伤痕、无霉烂的直径在30毫米以上、个重不少于200克的新鲜红心红薯。