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题名鱼肉红薯饼的研制
- 1
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作者
刘莉
喻仕瑞
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机构
茅台学院
贵州大学化学与化工学院
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出处
《食品安全导刊》
2015年第12X期155-157,共3页
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文摘
以红薯和鱼肉为主料,通过单因素和正交试验,以感官评价和色差为指标,探索鱼肉红薯饼的最佳配方。结果表明:糯米粉含量20%,白糖含量10%,鱼肉含量12%,盐含量1%时(以红薯为100%基料计),成品颜色黄亮,鱼肉味明显,效果较好。鲢鱼是我国的四大淡水鱼之一,它繁殖速度快、廉价、易得。鲢鱼中含有多种人体所需的营养素,包括8种成人必需的氨基酸和婴儿必需的组氨酸,营养价值极高。但鲢鱼肉薄、刺多、鱼腥味不易去除,风味不及其他淡水鱼。
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关键词
红薯饼
正交试验
营养价值
繁殖速度
糯米粉
感官鉴定
色差计
感官评价
糯米淀粉
感官评分
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名多味营养红薯饼的加工
被引量:1
- 2
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出处
《农业科技与信息》
2004年第2期43-43,共1页
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文摘
营养红薯饼是在熟化的红薯泥中添加其他营养强化成分和不同辅料及调味品,通过方便食品成型机挤压成型,在其外表均匀地涂上一层面酱和面包屑,制成的营养丰富、味道可口、形状规则、外形美观的产品.产品经油炸或微波加热即可食用.
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关键词
多味营养红薯饼
加工技术
原料配方
加工设备
工艺流程
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
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题名多味营养红薯饼的加工
- 3
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作者
张是
丰培
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出处
《中国农村小康科技》
2003年第1期35-36,共2页
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关键词
营养红薯饼
加工技术
原料
配方
工艺流程
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名多味营养红薯饼的加工
- 4
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作者
张是
裴凤
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出处
《农村新技术》
2016年第7期54-54,共1页
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文摘
多味营养红薯饼是在熟化的红薯泥中添加其他营养强化成分和不同辅料及调味品,通过方便食品成型机挤压成型,在其外表均匀地涂上一层面酱和面包屑,制成的营养丰富、味道可口、形状规则、外形美观的产品.产品经油炸或微波加热即可食用.其加工技术如下.
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关键词
多味营养红薯饼
加工技术
营养强化
挤压成型
方便食品
营养丰富
微波加热
调味品
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名多味营养红薯饼的加工
- 5
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作者
张是
丰培
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出处
《现代农业》
2002年第11期14-14,共1页
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关键词
多味营养红薯饼
加工工艺
工艺流程
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
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题名香甜红薯饼的加工方法
- 6
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出处
《农家之友》
2018年第7期64-64,共1页
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文摘
红薯饼在我国部分红薯种植区是一种重要的农家食品,有巧手的主妇经常烹制以招待客人,香酥软滑的口感使其大受欢迎,但这一美食却一直没有真正地实现市场转化,所以市场上很难见到该种产品。其加工方法介绍如下:工艺流程红薯挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装技术要点原料选择.
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关键词
红薯饼
加工方法
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分类号
S531
[农业科学—作物学]
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题名红薯山楂饼加工工艺
- 7
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作者
赵国建
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机构
山西师范大学食品科学与工程系
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出处
《农业科技通讯》
北大核心
2003年第4期39-39,共1页
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文摘
红薯又名地瓜、番薯等,原产于美洲,属根茎类食物。含有人体所需要的多种营养素,如蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素等。红薯味甘、性平,有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾等多种保健作用,此外,红薯还具有健美和养颜的功效,对保持人体皮肤细腻、延缓衰老都有良好的作用。
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关键词
红薯山核饼
加工工艺
设备
工艺流程
操作技术
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名红薯山楂饼的研制
- 8
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作者
赵国建
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机构
山西师范大学食品科学与工程系
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出处
《落叶果树》
2002年第6期42-43,共2页
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文摘
以优质红薯和山楂为原料,经过漂洗、蒸料、打浆、均质、配料、刮片、烘干、焖片、烘饯等工艺流程,生产红薯山楂饼,生产出的红薯山楂饼外观浅红、酸甜适中,现已批量生产,市场反馈良好。
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关键词
红薯山楂饼
生产工艺
工艺流程
质量指标
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红薯山楂饼加工工艺
- 9
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作者
辛存芳
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机构
山东临清工业学校
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出处
《中国食物与营养》
2004年第11期44-44,共1页
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关键词
补虚
益气
健脾胃
营养素
番薯
食物
人体
红薯山楂饼
加工工艺
保健作用
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名红薯酥饼的加工方法
被引量:1
- 10
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作者
利巧
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机构
鸡泽县小寨文化站
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出处
《河北农业科技》
2003年第12期31-31,共1页
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文摘
1打浆过滤
将鲜红薯去皮洗净后除去杂质,用打浆机打成均匀的浆液.1公斤浆液加1公斤清水,把浆液放入大缸中,再加入澄清的石灰水,搅拌均匀.石灰用量为鲜红薯重量的0.5%~1%过滤.
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关键词
红薯酥饼
加工方法
打浆过滤
沉淀干燥
蒸制切片
油炸淋糖
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名红薯山楂饼的制作
- 11
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作者
覃建耀
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机构
[
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出处
《中小企业科技》
2003年第8期20-20,共1页
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文摘
1主要设备
夹层锅、打浆机、均质机、搅拌缸、包装机.
2参考配方
红薯浆27%、山楂浆37%、蔗糖36%、柠檬酸0.2%.
3操作要点
①选纤维少、糖度高、成熟度高的红薯及果个大、肉多、成熟度高的山楂为原料.将挑出的红薯用水洗净表面的泥沙及杂质等,人工剔除其蒂和须根根眼处的污物.山楂要去除腐烂果、虫蛀果、杂质等.
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关键词
红薯山楂饼
制作
加工设备
配方
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红薯酥饼加工技术
- 12
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作者
王怀成
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机构
[
-
出处
《农村新技术》
2005年第5期39-39,共1页
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文摘
红薯酥饼具有香、甜、脆、酥等特点,是风味独特的食用佳品。其加工方法如下。
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关键词
红薯酥饼
加工技术
加工方法
食用
风味
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
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题名红薯酥饼加工技术
- 13
-
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作者
李峰
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出处
《农村实用技术》
2005年第12期40-40,共1页
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关键词
红薯酥饼
加工技术
加工方法
食用
风味
-
分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名红薯酥饼的制作
- 14
-
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作者
利巧
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出处
《农村农业农民》
2003年第10期48-48,共1页
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文摘
红薯酥饼是一种风味独特的食用佳品,其加工步骤为:一、打浆过滤。将鲜红薯去皮洗净后,除去杂质,用打浆机打成均匀的浆液。按1公斤浆液加1公斤清水的比例,把浆液放入大缸中,再加入澄清的石灰水(石灰用量为鲜红薯重量的0.5%~1%),搅拌均匀,然后用滤布过滤。二、沉淀干燥。将过滤的浆液加入0.2%~0.5%的漂白粉拌匀,静置12~24小时,除去黄水和浆水,即得到粗制淀粉,将其取出放于60℃~80℃的烘干机内烘干。三、蒸制切片。将淀粉加入适量清水搓成直径4~5厘米的长筒形粉团,放入蒸笼内蒸熟,然后在粉团外表用食用色素均匀地徐上一层颜色,摊放在容器中。
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关键词
红薯酥饼
制作技术
打浆过滤
沉淀干燥
蒸制切片
油炸淋糖
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
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题名风味红薯制品加工
- 15
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作者
张士钢
裴风
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机构
江苏滨海市玉龙路
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2008年第1期56-56,共1页
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文摘
1 红薯酥饼
红薯酥饼具香甜、脆、酥等特点,也是风味独特的食用佳品。加工方法介绍如下。打浆将鲜红薯去皮洗净,用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。
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关键词
红薯酥饼
制品加工
风味
打浆机
加工方法
鲜红薯
食用
去皮
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
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题名红薯小吃
- 16
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出处
《今日农村(江西)》
北大核心
2002年第12期43-43,共1页
-
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关键词
红薯小吃
红薯发糕
红薯葱饼
红薯烧饼
红薯汤
保健食品
加工方法
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS218
-
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题名风味红薯制品加工技术
- 17
-
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作者
裴风
张士钢
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机构
江苏省滨海市玉龙路
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出处
《农村百事通》
2008年第6期12-12,共1页
-
文摘
1.红薯酥饼
红薯酥饼具有香甜脆酥等特点,是风味独特的食用佳品。其加工方法介绍如下。
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关键词
加工技术
红薯制品
风味
红薯酥饼
加工方法
食用
-
分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS971
[轻工技术与工程]
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题名两种红薯食品的加工制作
- 18
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作者
韩志明
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机构
湖南益阳市农业局
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出处
《农村实用技术与信息》
1999年第5期26-27,共2页
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文摘
1.红薯锅巴 以新鲜红薯、上等糯米为原料精制而成,具有绵甜、酥脆可口的特点。其制法如下。 (1)选料 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份,切去杂根茎,用水洗净,另选粘性强的糯米1份,用水浸泡、淘洗30分钟,沥干水分。 (2)蒸制 把红薯和糯米分别用大火蒸煮透烂,备用。 (3)捣泥 把捏烂的熟红薯和糯米,趁热倒入木桶中,迅速用大头木棍或酒瓶把它捣成泥糊状,同时加入少量的浓糖精水。以增加甜度和风味。
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关键词
红薯
食品加工制作
红薯锅巴
红薯酥饼
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名巧用红薯做小吃
- 19
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作者
秀芳
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出处
《湖南农业》
2002年第21期20-20,共1页
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文摘
红薯葱饼 将红薯洗净蒸熟,去皮后捣成糊状,加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒粉、食盐等拌匀,做成小圆饼,放进平底锅,用油烙熟即成.
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关键词
红薯葱饼
红薯玉米糊
红薯
红薯鸡蛋饭
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
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题名4款红薯制品加工技术
- 20
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作者
袁军
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机构
[
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出处
《农村新技术》
2005年第11期36-37,共2页
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文摘
1.红薯酥饼.将红薯淀粉加入适量清水调湿,搓成直径4~5厘米的长筒形粉团,放入蒸笼内蒸40~60分钟.将冷却的熟粉团外表用苋菜红等色素均匀涂抹,摊放在簸箕中,晾至不粘刀时切成片,再晾干.将晾干的薯片放入油锅中炸至薯片膨胀变酥时起锅.按每公斤油炸薯片加0.7公斤~0.8公斤白糖的比例,将白糖用少量清水溶解,并煮至糖液滴入冷水中成珠时停止加热.趁热将糖液均匀淋在油炸薯片上.在60℃的烘箱中烘干或晒干,以食品袋密封包装保存.
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关键词
加工技术
红薯制品
油炸薯片
红薯酥饼
红薯淀粉
密封包装
苋菜红
白糖
水溶解
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TJ410.89
[兵器科学与技术—火炮、自动武器与弹药工程]
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