红西柚浓缩饮料的护色研究

本文研究了六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、EDTA-2Na、D-异抗坏血酸钠、植酸对使用胭脂红、苋菜红、诱惑红为着色剂的红西柚浓缩饮料的护色效果。通过单因素试验和正交试验的结果表明:单一护色剂中,除了D-异抗坏血酸钠外,其他护色剂效果明显。复配护色剂中,六偏磷酸钠添加0.01%,EDTA-2Na添加0.05%,植酸添加0.015%,三聚磷酸钠添加0.1%。对胭脂红为着色剂的饮料护色效果明显;六偏磷酸钠添加0.01%、EDTA-2Na添加0.07%、植酸添加0.01%、三聚磷酸钠添加0.15%,对苋菜红为着色剂的饮料护色效果明显;六偏磷酸钠添加0.015%、EDTA-2Na添加0.07%、植酸添加0.015%、三聚磷酸钠添加0.15%,对诱惑红为着色剂的饮料护色效果明显。