红谷牛奶的研制

以红豆、红米粉、全脂奶粉、花生酱等为主要原料制作一种复合蛋白饮料红谷牛奶,通过正交试验确定最佳感官配方为:3.0%全脂奶粉、3.0%红豆、1.0%红米粉、1.0%花生浆和7.5%白砂糖。通过对产品进行保温试验研究,得出最佳的乳化稳定剂的配方为:0.15%乳化剂(50%单甘酯和50%蔗糖脂肪酸酯)和0.05%结冷胶、0.12%黄原胶、0.03%的k-卡拉胶,此条件下能获得较好的感官品质和稳定性。