几种化学保鲜剂对红豆果汁的保鲜效果研究

目的:用不同浓度的化学保鲜剂处理红豆果汁,观察和记录果汁的光泽度、挂壁和总糖含量的变化。方法:从污染的果汁中分离酵母菌,通过平板涂布试验,根据药敏片抑菌圈的大小来检测不同保鲜剂的抑菌效果。结果:供试的4种保鲜剂的保鲜能力由强至弱依次为苯丙烯醛(1.0g/kg)、苯甲酸钠(0.6g/kg)、山梨酸钾(0.6g/kg)和双乙酸钠(0.3g/kg)。结论:为红豆果汁的保鲜和利用提供了科学依据。

大兴安岭红豆果汁及果汁饮料的研制与加工

详细阐述了野生红豆浆果的加工工艺、果汁的无菌处理、冷藏方法及果汁饮料的研发。由于红豆浆果的果胶含量较高(达0.3%以上),在果汁加工中采用添加果胶酶的方法,以提高果汁的出汁率,同时对果汁进行澄清处理,使最终果汁产品澄清透明,长期贮存无沉淀。

红豆果酒的研制

以红豆果汁为原料发酵生产红豆果酒。采用离子交换树脂降低果汁酸度 ,加入蔗糖调整糖度为1 8% ,用蜂蜜酵母在 2 0℃发酵 2 3d ,用澄清剂和超滤方法对陈酿后的果酒进行澄清处理。成品酒在温度 60℃ ,进行 2 0min的灭菌。制成的红豆果酒风味独特 。