天然红面酱酿制技术

该文论述了天然红面酱的工艺,特别是加入红曲发酵,对比传统面酱从色泽、口味、防腐等方面均有进步,红面酱是一种高档的调味品。

用红面曲制作红面酱的生产工艺研究

介绍了红面酱生产过程中,红曲霉繁殖于蒸面团上制成红面曲这一关键工序,并将红面曲与传统面酱曲混合入池发酵,制成风味独特的红面酱。

酶法面酱的生产技术

本文论述了酶法制作红面酱的工艺以及适合消费的群体。该工艺体现了成本低、投资少、出品率高、产品适用范围广的特性。