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题名纤维酸乳饮料稳定剂的筛选
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作者
肖月娟
郑立红
李润丰
贾连栋
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机构
河北科技师范学院食品工程系
唐山蓝猫饮品集团有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第7期74-76,共3页
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基金
唐山市科学技术局(06124901A-4)
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文摘
为了解决调配型纤维酸乳饮料的稳定性问题,对不同来源的21种稳定剂进行了筛选。通过测定产品的离心沉淀率研究稳定剂对调配型纤维酸乳饮料稳定性的影响。结果表明,复合型稳定剂使产品具有较高的稳定性,但不同来源的复合型稳定剂对产品稳定性的影响差别很大;供试的DT-021对产品的稳定效果最好,其最佳使用量为4g/kg~5g/kg,离心沉淀率为0.29%,常温放置300d饮料体系无沉淀现象。
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关键词
纤维酸乳饮料
稳定剂
稳定性
离心沉淀率
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Keywords
yoghurt beverage with fiber
stabilizer
stability
precipitation rates
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名配制型纤维酸乳饮料稳定剂的筛选
被引量:5
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作者
肖月娟
郑立红
李润丰
贾连栋
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机构
河北科技师范学院食品工程系
唐山蓝猫饮品集团有限公司
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出处
《食品工业》
北大核心
2008年第3期34-36,共3页
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基金
唐山市科学技术局(06124901A-4)
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文摘
为了解决调配型纤维酸乳饮料的稳定性问题,对不同来源的21种稳定剂进行了筛选。通过测定产品的离心沉淀率,研究稳定剂对调配型纤维酸乳饮料稳定性的影响。结果表明,复合型稳定剂使产品具有较高的稳定性,但不同来源的复合型稳定剂对产品稳定性的影响差别很大;供试的DT-021对产品的稳定效果最好,其最佳使用量为4g/kg~5g/kg,离心沉淀率为0.29%,常温放置300天饮料体系无沉淀现象。
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关键词
纤维酸乳饮料
稳定剂
稳定性
离心沉淀率
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Keywords
yoghurt beverage with fibre
stabilizer
stability
precipitation stability
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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