西藏青稞酒纯液态发酵工艺研究

以优质青稞粉为原料,运用糖化、液化等发酵工艺,采用理化指标分析结合感官评定技术,筛选青稞酒纯液态混合发酵最优发酵菌株,并通过正交试验对发酵工艺关键参数进行优化,研究青稞酒纯液态酿造工艺。结果表明,青稞酒纯液态发酵的最佳工艺条件:发酵温度30℃,青稞液pH 6.2,菌株AcY1的接种量4.0%,菌株AlY2的接种量2.0%。在此条件下酿造的青稞酒具有西藏传统青稞酒所固有的风味,口感和色泽。