乌苏啤酒的纯生化管理

阐明了生产纯生啤酒是“三分设备 ,七分管理” ,其关键是要提高员工的认识水平 ,从原料、糖化、发酵、过滤、灌装、包装物、水、汽 (气 )

乌苏啤酒的纯生化管理

<正> 本文阐明了生产纯生啤酒是“三分设备,七分管理”,其关键是要提高员工的认识水平,从原料、糖化、发酵、过滤、灌装、包装物、水、汽(气)等全过程实施纯生化管理。国内有这样的范例:啤酒生产企业通过纯生啤酒的生产不仅提升了产品的品质和档次;改变了企业厂容、厂貌和检测手段;同时也提高了企业技术创新能力。我认为借公司纯生啤酒项目的实施,推行啤酒生产的纯生化管理。

啤酒中主要有害菌的检测

啤酒经巴氏灭菌后,造成污染的大多数微生物虽然已经死亡,但它们的代谢产物所造成的异味仍然会留在啤酒中.有害微生物在发酵过程中繁殖常会使啤酒混浊,导致过滤困难,所以实行啤酒纯生化管理何等重要!

低PU杀菌工艺试验

啤酒在实验室的灭菌试验，一般5～6PU值即可达到灭菌效果，而在大生产时，为了保证灭菌效果一般控制较高，杀菌温度在64℃以上，PU值高达15—25。随着啤酒酿造技术的发展，酿造工艺卫生基本上达到了纯生化管理的水平，为进一步降低啤酒的杀菌强度提供了条件。