纯生啤——如何保证生产过程的微生物安全性

[概述]纯生啤,最初是指那些新鲜未经加热的桶装啤酒。消费者们由此可享受到原始风味的鲜啤。如今,“纯生啤”也用于指那些未经热处理的瓶装啤酒。然而,这意味着微生物存在的危险性更高。纯生啤无任何感官上的负面影响,但在微生物安全性方面却有所降低。因此,要生产纯生啤,首先必须解决微生物安全性问题。

啤酒业缘何醉心纯生啤

中国啤酒市场正在悄悄地引发什么变局?在最近召开的珠江纯生啤酒研讨会上，中国酿酒工业协会常务副会长王延才指出：“国内有实力的、有远见的啤酒企业均开始为把自己的普通熟啤升级换代为纯生啤酒而努力，这是中国啤酒业可喜的飞跃。”

普通过滤机生产纯生啤的微生物控制

本文讲述了使用普通过滤机生产纯生啤的微生物控制要点。

乌苏啤酒的纯生化管理

<正> 本文阐明了生产纯生啤酒是“三分设备,七分管理”,其关键是要提高员工的认识水平,从原料、糖化、发酵、过滤、灌装、包装物、水、汽(气)等全过程实施纯生化管理。国内有这样的范例:啤酒生产企业通过纯生啤酒的生产不仅提升了产品的品质和档次;改变了企业厂容、厂貌和检测手段;同时也提高了企业技术创新能力。我认为借公司纯生啤酒项目的实施,推行啤酒生产的纯生化管理。

知识庄园

啤酒按灭菌工艺分为熟啤、鲜啤、生啤;生啤又分为散装混生啤、桶装纯生啤和作坊生啤。熟啤啤酒酿造合格后,为使其具有较长的保存期限,用巴氏高温处理,大量杀灭新鲜酵母菌,这类啤酒多为瓶装或易拉罐装。与鲜、生啤相比,熟啤口感较差,营养价值较低,时间一长还会老熟及氧化,有异味出现。其优点是在常温下可保质4~6个月。鲜啤酒质、营养介于生啤与熟啤之间,经过板式热交器72℃瞬时间杀菌,常温下可保鲜2~3个月。