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采用复合诱变选育低分泌蛋白酶A啤酒酵母菌株的研究
被引量:
4
1
作者
王德良
吴小映
+1 位作者
李惠萍
张五九
《啤酒科技》
2007年第10期39-43,45,共6页
啤酒酵母在发酵过程中分泌胞外的蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素,本研究通过采用亚硝基胍(TNG)和甲基黄酸乙酯(EMS)复合诱变选育满足食品安全性的低蛋白酶A、发酵性能正常的优良啤酒酵母菌株,为解决纯生啤酒泡沫稳定...
啤酒酵母在发酵过程中分泌胞外的蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素,本研究通过采用亚硝基胍(TNG)和甲基黄酸乙酯(EMS)复合诱变选育满足食品安全性的低蛋白酶A、发酵性能正常的优良啤酒酵母菌株,为解决纯生啤酒泡沫稳定性奠定基础。
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关键词
啤酒
酵母
蛋白酶A
纯生啤酒泡沫稳定性
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职称材料
题名
采用复合诱变选育低分泌蛋白酶A啤酒酵母菌株的研究
被引量:
4
1
作者
王德良
吴小映
李惠萍
张五九
机构
珠江啤酒集团公司科研中心
中国食品发酵工业研究院
出处
《啤酒科技》
2007年第10期39-43,45,共6页
文摘
啤酒酵母在发酵过程中分泌胞外的蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素,本研究通过采用亚硝基胍(TNG)和甲基黄酸乙酯(EMS)复合诱变选育满足食品安全性的低蛋白酶A、发酵性能正常的优良啤酒酵母菌株,为解决纯生啤酒泡沫稳定性奠定基础。
关键词
啤酒
酵母
蛋白酶A
纯生啤酒泡沫稳定性
Keywords
Brewer's yeast Proteinase A, Foam stability of draft beer
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
采用复合诱变选育低分泌蛋白酶A啤酒酵母菌株的研究
王德良
吴小映
李惠萍
张五九
《啤酒科技》
2007
4
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