改良工艺在果仁巧克力生产中的应用

果仁巧克力是采用传统滚动涂衣成型法将果仁涂挂上巧克力外衣后,再经抛光工艺而成的一种抛光巧克力,果仁巧克力中的果仁要经烘焙以增强其香味。果仁巧克力易发生脱挂现象,导致果仁的果肉裸露或尖角凸露,严重影响抛光效果和产品的外观质量。本文针对巧克力涂层脱挂的主要因素进行深入的探讨与分析,采用糖浆作为粘合剂。

糖质对汽水沉淀的影响分析及工艺处理试验

本文对影响汽水沉淀的主要原料之一蔗糖进行了检测分析,并进行了各种不同的糖浆工艺处理试验。总结和讨论了防止糖质影响汽水产生沉淀的措施及方法。