纯大豆植物酸奶的研制

以大豆为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制备纯大豆植物酸奶。以感官评分为评价指标优化单因素试验和正交试验发酵参数。结果表明,在料液比1∶12,磨浆温度90℃,白砂糖添加量3.5%,葡萄糖添加量8.5%,发酵温度37℃,发酵时间4 h的工艺条件下制得的纯大豆酸奶品质最佳。理化分析及微生物检验结果表明,酸奶产品营养丰富,安全可口。

澳洲坚果酸奶的研制

该研究以澳洲坚果仁浆为主要原料开发一款澳洲坚果酸奶,通过单因素结合响应面优化试验,研究蔗糖添加量、发酵温度、发酵时间等因素对产品感官、酸度的影响,确定最佳工艺。结果表明:澳洲坚果酸奶最佳发酵菌种为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌复配,复配比例1:2(0.33%:0.67%),感官评分可达85.5分,口感最佳;澳洲坚果仁料液比为1:3、热处理温度为65~75℃、采用二次均质(第一次为20 MPa均质5 min,第二次40 MPa均质10 min)、最佳发酵温度41.5℃、发酵时间7.5 h、蔗糖添加量6.27%,此条件下,其硬度为323.10 g,黏度53.04 mPa·s、持水性1.53%、pH值3.91,酸度76.12°T,其蛋白质含量4.98%、脂肪含量11.80%,乳酸菌活菌数为1.65×10^(9) CFU/g、大肠菌群、菌落总数、霉菌、酵母及致病菌(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌)未检出。澳洲坚果酸奶含有15种脂肪酸,主要为不饱和脂肪酸(含量67.77%)。研发的澳洲坚果酸奶味道醇香、酸甜适中、口感细腻、质地均匀,是一款高蛋白、风味佳的纯植物基酸奶,在一定程度上丰富了酸奶品类,提升了澳洲坚果精深加工水平,对澳洲坚果产业健康发展具有积极的推动作用。

酸奶就要喝纯的

酸奶品种多,购买也不易,超市中花花绿绿、名目繁多的酸奶经常让人无从下手。果粒酸奶、优酪乳、益生菌酸奶、老酸奶、酸酸乳……它们究竟啥区别?怎么选到既有营养又合口的酸奶?

买食品要认明标签

学会解读食品标签,消费者的饮食安全就有了第一道保障.那么,我们应当如何识别食品标签呢?……

坚果之板栗、开心果

杨占胜北京华彬费尔蒙酒店8号餐厅行政总厨杨师傅是北京人,操着一口地道的京味儿普通话,个子不高但是双目炯炯有神。90年代初从烹饪学校毕业,就开始了厨师生涯,掰着手指头一算,也已经有20年了,两年前他加盟了北京华彬费尔蒙酒店,成为8号餐厅的行政总厨,说起厨艺,杨师傅说,他最早接触的是粤菜,后来慢慢地开始到处学艺,融合中西菜肴的各种特点,慢慢地开始学会了融会贯通,现在做菜的风格是中西合璧,各有千秋。

婆媳过招:超市奶品细细挑

她们的至爱,除了共同的他,还有这空中弥漫的浓浓奶香。她知道她喜欢品味纯牛奶的鲜香润滑;她知道她酷爱自制果粒酸奶。跟随这对婆媳逛完超市奶品区,看完她们的"提问 VS 回答"之后,奶品的秘密,随着亲密随意的交流,层层解开。儿媳依依:电视台生活节目主持人,自信美丽、活泼大方。咖啡从不喝速溶的,影碟从不买盗版的——对于生活品质有着独特的理解与坚持。刚刚生完宝宝,是位幸福的新妈妈。

连续100天变着花样吃早餐

又到年底了,人人做盘点,回顾2015年我做过的最有成就感的事情之一,就是把每天做早餐、摆盘、拍照发朋友圈这件事坚持了整整100天。要知道,作为一个以＂三分钟热度＂闻名的典型双子座,连续100天做同一件事对我来说完全就是创造奇迹!

更好的助“性”饮食

想有更大的突破吗?一个小小的改变,就会让你和你的伴侣在性爱中表现得更加出色。早餐时就要震憾她的世界吃这些东西一杯煮好的燕麦(加上1%的牛奶。

DIY治愈良方,小病不求人

生活中,我们常会遇到一些不会直接影响健康却又让你不舒服的小毛病,去医院嫌麻烦,自己也不知道该吃什么药?不要紧,这次我们总结了日常最常见的小毛病,并通过"吃什么""做什么"让你迅速治愈。应激性头痛症状及原因:当人处于疲劳、压力大等状态时,头、颈部的肌肉就会收紧,这会妨碍血液的流动。

专家推荐的家庭美容配方

利用天然物质进行化妆的家庭美容史与人类史同样悠久,是遍及各家各户的“炼金术”。此类配方,不含任何附加原料或防腐物质,效果奇佳。

春天它考验我的脸

空气中弥漫着浓浓的春天味道,皮肤经过一个冬天的休养生息好像还有点不适应这春暖花开的季节,阳光一晒脸上就冒出了小疙瘩,踏青回来还出现了一些淡红色斑疹……皮肤怎么变得如此敏感、娇气?

儿子与中国皇帝

一转眼,儿子已经是四年级的小学生。最近,做完功课就算万事大吉的儿子,慢慢对中国的皇帝产生了浓厚的兴趣,几乎到了痴迷的程度,前一段时间随着电视剧《成吉思汗》和《汉武大帝》的热播,不到十周岁的儿子竟然做起了皇帝梦。