天然抗氧化剂在纯鸡油生产中的应用研究

通过Rancimat方法研究了单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、VE、茶多酚在纯鸡油生产工艺中的最佳添加点和抗氧化效果;进而研究了三种天然抗氧化剂组成的复合抗氧化剂的抗氧化效果,应用Schaal烘箱法和Arrhenius经验公式评估成品的货架期。正交实验表明:迷迭香提取物、茶多酚、VE复合抗氧化剂能起到较好的抗氧化效果,浓度为0.01%迷迭香提取物、0.02%VE、0.01%茶多酚为最佳复合抗氧化组合,可使鸡油成品获得10个月的货架期。