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题名纳塔生产中污染真菌的分离与控制
被引量:3
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作者
刘四新
李从发
丁振刚
李德茂
明飞平
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机构
华南热带农业大学食品科学与工程系
椰风食品(宜昌)有限公司
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出处
《热带作物学报》
CSCD
2004年第3期89-93,共5页
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文摘
纳塔生产中真菌污染现象最普遍、危害最严重.从纳塔工厂的受污染发酵液、原料椰子水及环境中分离到58株酵母、17株霉菌.研究显示,产膜醭酵母,如假丝酵母(Candida spp.)、毕赤酵母(Pichia spp.)是引起污染的主要真菌,它们主要来源于大量带菌的原料椰子水,由于椰子水的不恰当处理而散布到环境中.向发酵液中添加2~3g/L脱氢醋酸钠或1.5~2g/L尼泊金丁酯,可以较好地抑制产膜醭酵母而不影响木醋杆菌的生长和纳塔的合成.
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关键词
纳塔生产
污染真菌
分离控制
产量
质量
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Keywords
Nata de coco contamination mycoderma-forming yeasts isolation control
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同培养基对纳塔形成影响的研究探讨
被引量:2
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作者
韩向红
王明诚
黄循吟
陈华
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机构
海南师范学院生物系
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出处
《海南师范学院学报(自然科学版)》
2005年第1期71-75,共5页
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文摘
以椰子水发酵产生纳塔的生产菌株作为试验菌株,在果汁、果皮汁、黄豆浸汁等及其与椰子水的混合液等培养基中进行替代椰子水生产纳塔试验,并对收获的纳塔做物理性状的比较和成分分析.结果表明:在不同的替代椰子水培养液中均有纳塔形成,其中以西瓜皮汁、椰子水+黄豆浸汁(4∶1)和椰子水+菠萝皮汁(4∶1)为佳,所生产的纳塔外观和品质均符合纳塔食品的加工要求.
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关键词
纳塔生产菌株
纳塔
培养基
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Keywords
nata-producing strain
nata de coco
medium
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分类号
Q939.11
[生物学—微生物学]
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