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过氧化氢纳米雾化熏蒸对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响
1
作者
李自芹
李文绮
+3 位作者
陈雅
张正红
刘成江
贾文婷
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第19期107-114,共8页
目的探究过氧化氢(H_(2)O_(2))纳米雾化熏蒸处理对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响。方法以黄豆品种“绥农53号”萌发的豆芽为试材,分别采用体积分数为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的H_(2)O_(2)雾化熏蒸5 min,无熏蒸处理作为对照组(CK),置于2...
目的探究过氧化氢(H_(2)O_(2))纳米雾化熏蒸处理对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响。方法以黄豆品种“绥农53号”萌发的豆芽为试材,分别采用体积分数为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的H_(2)O_(2)雾化熏蒸5 min,无熏蒸处理作为对照组(CK),置于2℃,相对湿度为85%环境中贮藏,每隔2 d测定1次黄豆芽的失重率、硬度、脆度、菌落总数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、H_(2)O_(2)积累量、总酚含量及褐变数和褐变相关酶活力相关指标。结果与CK组相比,在贮藏第5 d,1.5%H_(2)O_(2)纳米雾化熏蒸黄豆芽的失重率、菌落总数、褐变指数、MDA含量及H_(2)O_(2)积累量分别减少57.9%、22.6%、35.7%、31.0%和25.8%,硬度和脆度较CK组分别提高了25.6%和33.3%。总酚含量减少26.3%,1.5%H_(2)O_(2)纳米雾化熏蒸处理可以有效抑制褐变相关的多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶的活性。结论1.5%H_(2)O_(2)浓度雾化熏蒸处理黄豆芽的保鲜效果最好,更有助于保持黄豆芽贮藏品质,本研究可为黄豆芽规模化生产提供理论依据。
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关键词
黄豆芽
过氧
化
氢
纳米雾化熏蒸
贮藏品质
生理特性
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职称材料
题名
过氧化氢纳米雾化熏蒸对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响
1
作者
李自芹
李文绮
陈雅
张正红
刘成江
贾文婷
机构
新疆农垦科学院
石河子质量与计量检测所
新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第19期107-114,共8页
基金
兵团英才青年项目(2023-2025)
兵团重点领域科技攻关计划项目(2022AB001、2020AB012)。
文摘
目的探究过氧化氢(H_(2)O_(2))纳米雾化熏蒸处理对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响。方法以黄豆品种“绥农53号”萌发的豆芽为试材,分别采用体积分数为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的H_(2)O_(2)雾化熏蒸5 min,无熏蒸处理作为对照组(CK),置于2℃,相对湿度为85%环境中贮藏,每隔2 d测定1次黄豆芽的失重率、硬度、脆度、菌落总数、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、H_(2)O_(2)积累量、总酚含量及褐变数和褐变相关酶活力相关指标。结果与CK组相比,在贮藏第5 d,1.5%H_(2)O_(2)纳米雾化熏蒸黄豆芽的失重率、菌落总数、褐变指数、MDA含量及H_(2)O_(2)积累量分别减少57.9%、22.6%、35.7%、31.0%和25.8%,硬度和脆度较CK组分别提高了25.6%和33.3%。总酚含量减少26.3%,1.5%H_(2)O_(2)纳米雾化熏蒸处理可以有效抑制褐变相关的多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶的活性。结论1.5%H_(2)O_(2)浓度雾化熏蒸处理黄豆芽的保鲜效果最好,更有助于保持黄豆芽贮藏品质,本研究可为黄豆芽规模化生产提供理论依据。
关键词
黄豆芽
过氧
化
氢
纳米雾化熏蒸
贮藏品质
生理特性
Keywords
soybean sprouts
hydrogen peroxide
nanoatomization fumigation
storage quality
physiological characteristics
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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1
过氧化氢纳米雾化熏蒸对黄豆芽贮藏品质及生理特性的影响
李自芹
李文绮
陈雅
张正红
刘成江
贾文婷
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023
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