纳豆菌菌粉复水工艺优化研究

为提高纳豆菌菌粉的复水活力,通过单因素和正交实验对其复水工艺进行优化。得出纳豆菌菌粉最佳复水活化工艺为:以8%的脱脂乳粉作为复水活化剂,将菌粉与8%脱脂乳粉以1∶100的比例(W/V)混合,置于36℃恒温箱中复水活化60 min。在此条件下纳豆菌菌粉经复水活化后活菌数达到了5.268×10^(8) CFU·mL^(-1),用于液态发酵时纳豆激酶酶活高达750.062 U·mL^(-1)。