顶空-气相色谱快速检测发酵乳中4种风味物质

为考察不同组合发酵剂发酵乳的产香特性,建立了一种快速简单地测定发酵乳中乙醛、丙酮、乙酸乙酯和2,3-丁二酮4种挥发性风味物质的顶空-气相色谱法。以HP-INNOWAX毛细管色谱柱为分离柱,氢火焰离子化检测器检测,优化程序升温条件,考察了顶空平衡温度、平衡时间和加盐量等对测定的影响。在优化的条件下,4种挥发性风味物质在选择的浓度范围内线性关系良好（r均不小于0.999 1）,平均回收率为80.2%-105.6%（相对标准偏差均小于6.5%）,方法检出限为0.01-0.06 mg/L。该方法操作简单、准确度高、高效快捷,适用于组合发酵剂发酵乳中4种挥发性物质的同时检测。