馒头粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与面团流变性质的关系

目的:研究馒头粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与其面团流变性质关系。方法:采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰氨凝胶电泳及凝胶成像技术测定16种馒头粉高分子质量谷蛋白亚基的组成及其含量,并采用布拉班德粉质和拉伸仪测定面团流变性质。结果:组成馒头粉高分子质量谷蛋白亚基的具有1、7+8、2、7+9、8、5+10、2+12亚基,并具有(1,7+8,5+10)、(7+8,2,5+10)、(1,7+8,2,5+10)、(7+8,2+12)、(7+9,5+10)、(1,7+9,5+10)、(1,7+9,8,5+10)、(1,7+9,8,2,5+10)8种配组。其中5+10、7+8、7+9亚基及其含量对面团粉质和拉伸特性作用大小顺序为5+10>7+8>7+9;2+12亚基及其含量与面团拉伸特性的正相关性最大;1、2、8亚基的存在,且2亚基与5+10、8与7+9亚基配组利于面团粉质和拉伸特性优化。结论:高分子质量谷蛋白亚基(high-molecular-weight glutenin subunits,LMW-GS)亚基的组成、含量以及它们的配组影响面粉面团的流变学特性。

专用小麦粉中高分子麦谷蛋白亚基的组成及含量对稳定时间的影响

研究面包粉、馒头粉、蛋糕粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与其面团稳定时间的关系。采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰氨凝胶电泳及凝胶成像技术测定各种小麦粉高分子质量谷蛋白亚基的组成及其含量,并测定面团的稳定时间。组成面包粉的高分子质量谷蛋白亚基及亚基对为1、7+8、2、7+9、5+10,馒头粉为1、7+8、2、7+9、8、5+10、2+12,蛋糕粉1、7+8、2、7+9、8、9、5+10、2+12、14+15。在相同位点上含有相同亚基3种专用粉的亚基相对含量从高到低为:面包粉、馒头粉、蛋糕粉。专用小麦粉中优质亚基、亚基对和亚基组合及其含量对面团的稳定时间有重要影响。

淮南猪、豫南黑猪和长白猪氨基酸组成及含量的分析与比较

为探讨淮南猪、豫南黑猪、长白猪三种猪肉的种质特性,对三种背最长肌氨基酸组成及含量进行分析测定。采用全自动氨基酸分析仪对三种猪背最长肌氨基酸组成及含量进行测定,采用图表形式对氨基酸组成及含量进行比较。分析结果表明,淮南猪背最长肌18种氨基酸中除了Ser、Ile、His和Ala外,其余14种氨基酸含量均高于豫南黑猪和长白猪,其中占优势的氨基酸有Glu、Pro、Asp和Leu;氨基酸总量从高到低分别为淮南猪、豫南黑猪和长白猪,淮南猪中EAA/TAA与长白猪相差不大,豫南黑猪中EAA/TAA略偏低。本试验分析比较了淮南猪、豫南黑猪、长白猪三种猪背最长肌氨基酸的组成及含量,为进一步研究猪种品质特性提供基础性资料,淮南猪肉可作为优质蛋白质来源之一。

苹果类黄酮物质及其代谢调控研究进展

类黄酮是苹果中的主要多酚类物质,具有抗氧化、消炎、抗病毒、治疗呼吸性疾病和免疫调节等广泛的生理作用,是食品和医药领域研究的热点。苹果类黄酮物质的组成及含量因果实部位、品种、产地而异。苹果类黄酮合成主要通过苯丙烷代谢途径实现,并受基因(包括转录因子)、酶和外界因素(光照、温度、激素等)的调控。由于代谢作用,苹果类黄酮在果实发育、成熟和贮藏过程中也会发生明显的变化。本文从苹果中类黄酮物质的组成及含量、果实发育和采后类黄酮含量的变化、类黄酮物质的代谢调控3个方面综述了苹果类黄酮物质及其代谢调控的研究进展,并从苹果种质资源的开发研究、类黄酮代谢数据库的构建、单体化合物和功能活性的关系等方面提出了展望,以期为苹果类黄酮的合成、功能研究和富含类黄酮的苹果新品种的选育提供参考。

1株高产油脂酵母菌株的诱变选育及其发酵条件研究

以子囊菌油脂酵母(Lipomyces tetrasporus)NRRL Y11562为出发菌株,经紫外诱变选育出1株高产油脂的优良酵母UV5菌株.对该菌种的发酵培养基和发酵条件进行优化,发现当以葡萄糖为碳源,硫酸铵为氮源,C/N为308,接种量为10%,初始pH为6.5,培养温度为28℃,培养96 h时,油脂产率最高,达9.09 g?L-1.用气相色谱法对发酵得到的油脂进行脂肪酸组成分析,结果显示该突变株产生的油脂主要由软脂酸(C16:0)、棕榈油酸(C16:1)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2n-1)组成,其脂肪酸组成与植物油近似.

高温热处理对大豆蛋白消化利用效果的影响

为明确高温热处理杀菌工序中蛋白质热变性程度对大豆蛋白营养有效性的影响,本研究通过体外模拟婴儿消化,分析高温热处理对大豆蛋白消化利用效果的影响。结果表明:与100℃相比,高温热处理(超过120℃、20 min)后的大豆蛋白易生成更多更低分子质量的酶解产物;与此同时,这种高温热处理也导致体系内的氨基酸大量被破坏,尤其是胱氨酸损失较多(约48%);因此严重破坏了大豆蛋白氨基酸合理的模式,降低了大豆蛋白本身的营养有效性。

披针叶胡颓子果实营养成分的测定

披针叶胡颓子果实营养成分的测定毛学文（天水师范高等专科学校，天水７４１０００）ＤＥＴＥＲＭＩＮＡＴＩＯＮＯＦＮＵＴＲＩＥＮＴＣＯＮＳＴＩＴＵＥＮＴＳＩＮＳＥＥＤＳＯＦＥＬＡＥＡＧＮＵＳＬＡＮＣＥＯＬＡＴＡＭａｏＸｕｅ－ｗｅｎ（ＴｉａｎＳｈｕｉＴｅａｃ...

铅锌矿的工艺矿物学研究

应用X-射线衍射及电子探针分析等手段,查明了某地铅锌矿的矿石类型和结构、矿物组成和含量、金属矿物的嵌布特性及银的赋存状态。表明用大型精密仪器开展工艺矿物学研究较之传统岩矿镜下鉴定方法具有省时省力、鉴定准确、图像直观、工作深入的特点。