壳聚糖复合涂膜法在细叶黄皮果保鲜中的应用研究

为延长细叶黄皮果的保鲜期,试验以广西崇左市龙州县的细叶黄皮果为原料,采用壳聚糖复合涂膜法对细叶黄皮果进行保鲜,通过测定细叶黄皮果中的维生素C含量、还原糖含量、总酸度、烂果率和失水率等指标来判定保鲜效果。经过单因素实验和正交试验结果得出,细叶黄皮果采用壳聚糖复合涂膜法的最佳配方为壳聚糖2%,山梨酸钾0.05%,脱氢乙酸钠2%,氯化钙6%。此条件下细叶黄皮果可以保鲜15 d,保鲜期比自然条件下延长12 d。