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酵母抽提物的生产技术进展
被引量:
15
1
作者
王琴
黄嘉玲
+2 位作者
黎奇欣
应月
符茄茵
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第7期1747-1750,1701,共5页
酵母抽提物作为重要的酵母衍生物之一,具有丰富的营养价值,凭借其自身优势广泛应用在食品加中,能显著增加食品的鲜味、风味。本文主要阐述了酵母抽提物的定义、生产现状和常用生产技术,着重对酵母细胞壁破壁技术、自溶促进剂技术、制备...
酵母抽提物作为重要的酵母衍生物之一,具有丰富的营养价值,凭借其自身优势广泛应用在食品加中,能显著增加食品的鲜味、风味。本文主要阐述了酵母抽提物的定义、生产现状和常用生产技术,着重对酵母细胞壁破壁技术、自溶促进剂技术、制备风味化酵母抽提物技术和提高酵母抽提物鲜味技术四种酵母抽提物生产新技术进行探讨。酵母抽提物生产新技术将会不断改进并得到越来越广泛的应用,在未来行业中占有举足轻重的地位。
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关键词
酵母抽提物
细胞壁破壁技术
自溶促进剂
技术
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题名
酵母抽提物的生产技术进展
被引量:
15
1
作者
王琴
黄嘉玲
黎奇欣
应月
符茄茵
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013年第7期1747-1750,1701,共5页
基金
2012年顺德区科技计划项目(20120202032)
文摘
酵母抽提物作为重要的酵母衍生物之一,具有丰富的营养价值,凭借其自身优势广泛应用在食品加中,能显著增加食品的鲜味、风味。本文主要阐述了酵母抽提物的定义、生产现状和常用生产技术,着重对酵母细胞壁破壁技术、自溶促进剂技术、制备风味化酵母抽提物技术和提高酵母抽提物鲜味技术四种酵母抽提物生产新技术进行探讨。酵母抽提物生产新技术将会不断改进并得到越来越广泛的应用,在未来行业中占有举足轻重的地位。
关键词
酵母抽提物
细胞壁破壁技术
自溶促进剂
技术
Keywords
yeast extract
cell-wall breaking technology
the technology of autolysis accelerator
分类号
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酵母抽提物的生产技术进展
王琴
黄嘉玲
黎奇欣
应月
符茄茵
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2013
15
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