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绿茶与红茶浸提液功能性成分含量和抗氧化能力的差异研究
被引量:
8
1
作者
陈挺强
刘淑敏
黄惠华
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2014年第10期141-146,193,共7页
作为全球公认的三大无酒精饮料之一,茶及其制品具有丰富的营养价值和独特的保健功效。本实验以自制的绿茶和红茶为原料,采用1,1-二苯基-2-三硝基法(DPPH)、氧自由基吸收能力法(ORAC)和细胞抗氧化法(CAA)对两种茶浸提液的抗氧化能力进行...
作为全球公认的三大无酒精饮料之一,茶及其制品具有丰富的营养价值和独特的保健功效。本实验以自制的绿茶和红茶为原料,采用1,1-二苯基-2-三硝基法(DPPH)、氧自由基吸收能力法(ORAC)和细胞抗氧化法(CAA)对两种茶浸提液的抗氧化能力进行测定和比较,并研究了两种茶浸提液中各类功能性成分含量的差异。实验结果表明:两种自制茶浸提液均具有较高的抗氧化活性,但是其抗氧化能力随茶浸提液发酵程度的加深而降低(DPPH法IC50值:绿茶14.58μg DM/mL<红茶24.14μg DM/mL;ORAC值:绿茶5313.92±318.75μmol TE/g DM>红茶3684.14±233.59μmol TE/g DM;CAA值:绿茶26.23±0.43μmol QE/100 mg DM>红茶16.41±0.17μmol QE/100 mg DM);随着发酵程度的加深,茶浸提液干物质总量降低,尤以茶多酚含量降低最为显著;茶多酚是影响茶浸提液抗氧化能力的主要功能性成分。
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关键词
茶浸提液
功能性成分
抗
氧化
能力
1
1-二苯基-2-三硝基
法
氧自由基吸收能力
法
细胞抗氧化法
原文传递
题名
绿茶与红茶浸提液功能性成分含量和抗氧化能力的差异研究
被引量:
8
1
作者
陈挺强
刘淑敏
黄惠华
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2014年第10期141-146,193,共7页
基金
广东省科技计划项目(2010B020312005)
广州市科技计划项目(2010Z1-E221)
文摘
作为全球公认的三大无酒精饮料之一,茶及其制品具有丰富的营养价值和独特的保健功效。本实验以自制的绿茶和红茶为原料,采用1,1-二苯基-2-三硝基法(DPPH)、氧自由基吸收能力法(ORAC)和细胞抗氧化法(CAA)对两种茶浸提液的抗氧化能力进行测定和比较,并研究了两种茶浸提液中各类功能性成分含量的差异。实验结果表明:两种自制茶浸提液均具有较高的抗氧化活性,但是其抗氧化能力随茶浸提液发酵程度的加深而降低(DPPH法IC50值:绿茶14.58μg DM/mL<红茶24.14μg DM/mL;ORAC值:绿茶5313.92±318.75μmol TE/g DM>红茶3684.14±233.59μmol TE/g DM;CAA值:绿茶26.23±0.43μmol QE/100 mg DM>红茶16.41±0.17μmol QE/100 mg DM);随着发酵程度的加深,茶浸提液干物质总量降低,尤以茶多酚含量降低最为显著;茶多酚是影响茶浸提液抗氧化能力的主要功能性成分。
关键词
茶浸提液
功能性成分
抗
氧化
能力
1
1-二苯基-2-三硝基
法
氧自由基吸收能力
法
细胞抗氧化法
Keywords
tea extract
functional components
antioxidant activity
2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl) hydrazyl
oxygen radical absorbance capacity
cellular antioxidant activity
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
绿茶与红茶浸提液功能性成分含量和抗氧化能力的差异研究
陈挺强
刘淑敏
黄惠华
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2014
8
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