小笼包专用粉的研制与开发

上海小笼包因其小巧玲珑、皮薄馅多、汤汁鲜美,深受广大消费者喜爱,针对目前国内对小笼包专用粉系统性研究较少的现状,本文从该类产品的应用需求角度出发,通过原料选用、取粉部位分析、蒸煮应用效果实验等多方面的研究,介绍了小笼包专用粉的研制开发过程。