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题名细菌海洋酶提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的工艺研究
被引量:3
- 1
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作者
张双灵
孙晓庆
王彩理
张堃
丁彩真
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机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
黄海水产研究所
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出处
《食品工业》
北大核心
2012年第2期14-17,共4页
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基金
青岛农业大学高层次人才启动基金(630927)
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文摘
胶原蛋白是一种具有丰富营养价值和生物功能的结构蛋白质,广泛应用于食品、药品行业。本研究以单因素试验为基础,以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对细菌海洋酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行了优化,探讨了酶法提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的新工艺。结果表明:细菌海洋酶M的提取率优于细菌海洋酶L;当酶剂量为1.2%、酶解时间80 min、酶解温度55℃、酶解pH 9时,虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。以废弃虹鳟鱼皮作试验材料,可减少环境污染,节约资源,并提高水产品废弃物的附加值。
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关键词
胶原蛋白
虹鳟鱼皮
生产工艺
细菌海洋酶
酶法提取
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Keywords
collagen
rainbow trout skin
producing process
bacteria marine protease
enzymatic extraction
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名细菌海洋酶提取胶原蛋白的工艺优化
被引量:1
- 2
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作者
王彩理
刘丛力
郭晓华
苑德顺
滕瑜
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机构
中国水产科学研究院黄海水产研究所
山东美佳集团有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第8期240-242,246,共4页
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基金
现代农业产业技术体系专项(CARS-50)
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文摘
胶原蛋白是一种营养丰富应用广泛的功能蛋白。以单因素试验为基础,以鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行优化,探讨了酶法提取黑鲽鱼皮胶原蛋白的新工艺。结果表明:细菌海洋酶的提取率优于其他蛋白酶;当酶剂量为1.0%、酶解时间120min、酶解温度55℃、pH9.0时,鱼皮的胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。
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关键词
胶原蛋白
黑鲽鱼皮
细菌海洋酶
正交试验
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Keywords
collagen
Greenland halibut skin
marine protease
orthogonal test
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分类号
S986
[农业科学—捕捞与储运]
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题名虹鳟鱼皮营养成分及其胶提工艺探讨
被引量:13
- 3
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作者
刘丛力
李娟
张双灵
王彩理
滕瑜
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机构
中国水产科学研究院黄海水产研究所
青岛农业大学
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第8期97-99,共3页
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基金
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-50)
黄海所基本科研业务费专项资金(2008-chb-03)共同资助
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文摘
对虹鳟鱼皮营养成分进行测定,结果表明:虹鳟鱼皮粗蛋白28.10%,粗脂肪含量达到8.80%,灰分1.13%,氨基酸丰富多样,不仅营养丰富,而且味道鲜美。以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行优化,探讨细菌海洋酶提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的新工艺,结果表明:当细菌海洋酶剂量为1.2%、酶解时间80 min、酶解温度55℃、酶解pH9时,虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。
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关键词
虹鳟
鱼皮
细菌海洋酶
胶原蛋白
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Keywords
Oncorhynchus mikiss
skin
marine protease
collagen
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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