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基于PLFA分析不同地域浓香型大曲及曲房空气细菌群落相关性
被引量:
4
1
作者
车路萍
邓杰
+5 位作者
卫春会
任志强
郭燕
邓波
杜礼泉
黄治国
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第24期33-39,共7页
为探索不同地域浓香型大曲及其曲房空气细菌群落的相关性,该文采用磷脂脂肪酸(phospholipid fatty acid,PLFA)图谱分析法对四川绵阳、泸州地区不同发酵阶段的浓香型大曲及其曲房空气细菌群落结构进行研究。结果表明,两地大曲及其曲房空...
为探索不同地域浓香型大曲及其曲房空气细菌群落的相关性,该文采用磷脂脂肪酸(phospholipid fatty acid,PLFA)图谱分析法对四川绵阳、泸州地区不同发酵阶段的浓香型大曲及其曲房空气细菌群落结构进行研究。结果表明,两地大曲及其曲房空气细菌群落PLFA种类数变化相反,且各阶段大曲高于对应曲房空气。两地大曲及其曲房空气细菌生物量均在后火期达到最大值,变化趋势呈先升高后降低。通过相对丰度比较和主成分分析发现,大曲优势菌群主要为嗜热解氢杆菌、革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌,曲房空气优势菌群主要为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌,且绵阳地区大曲与曲房空气细菌群落在发酵0 d、低温期、储藏期组成相似,泸州地区大曲与曲房空气在整个发酵阶段组成相似。综上研究表明,曲房空气微生物对浓香型大曲具有重要影响且主要在发酵前期。
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关键词
不同区域
浓香型大曲
曲房空气
磷脂脂肪酸(PLFA)
细菌群落相关性
下载PDF
职称材料
北京地区酱香型白酒第六轮次堆积不同位置细菌差异比较研究
被引量:
3
2
作者
陈曦
张成楠
+4 位作者
李秀婷
王红安
王坤
朱华
孙宝国
《酿酒科技》
2023年第1期15-23,共9页
酱香型白酒是中国传统香型白酒之一,受地域、气候变化影响较大。酱香型白酒发酵分为7个轮次,每个轮次酒之间有差异。堆积发酵和窖池发酵是每轮次酒发酵的最基本步骤,除此之外,也不能忽略“倒堆”操作。“倒堆”是指将中部酒醅倒为堆底,...
酱香型白酒是中国传统香型白酒之一,受地域、气候变化影响较大。酱香型白酒发酵分为7个轮次,每个轮次酒之间有差异。堆积发酵和窖池发酵是每轮次酒发酵的最基本步骤,除此之外,也不能忽略“倒堆”操作。“倒堆”是指将中部酒醅倒为堆底,堆表倒为堆心层,堆心和堆底层倒为堆顶层,然后继续发酵的一种工艺流程。研究发现“倒堆”前后,微生物菌属在酒醅的表面层和里芯层分布变化不大,但倒堆后一些核心微生物发生了变化,Lactobacillus菌属丰度含量提升,Lentibacillus菌属丰度含量下降,它们之间的群落关联性呈负相关。目前“倒堆”这一操作对北方地区酱香型白酒的研究很少,作用尚不明晰。本研究对“倒堆”这一生产操作进行解释,有助于更好地把控酱香型白酒的堆积发酵过程,为生产提供参考。
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关键词
酱香型白酒
高通量测序
细菌
多样性
堆积发酵
倒堆
细菌群落相关性
分析
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职称材料
题名
基于PLFA分析不同地域浓香型大曲及曲房空气细菌群落相关性
被引量:
4
1
作者
车路萍
邓杰
卫春会
任志强
郭燕
邓波
杜礼泉
黄治国
机构
四川轻化工大学
泸州老窖有限公司
四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第24期33-39,共7页
基金
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ008)
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2015GTY004)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2015-08)
文摘
为探索不同地域浓香型大曲及其曲房空气细菌群落的相关性,该文采用磷脂脂肪酸(phospholipid fatty acid,PLFA)图谱分析法对四川绵阳、泸州地区不同发酵阶段的浓香型大曲及其曲房空气细菌群落结构进行研究。结果表明,两地大曲及其曲房空气细菌群落PLFA种类数变化相反,且各阶段大曲高于对应曲房空气。两地大曲及其曲房空气细菌生物量均在后火期达到最大值,变化趋势呈先升高后降低。通过相对丰度比较和主成分分析发现,大曲优势菌群主要为嗜热解氢杆菌、革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌,曲房空气优势菌群主要为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌,且绵阳地区大曲与曲房空气细菌群落在发酵0 d、低温期、储藏期组成相似,泸州地区大曲与曲房空气在整个发酵阶段组成相似。综上研究表明,曲房空气微生物对浓香型大曲具有重要影响且主要在发酵前期。
关键词
不同区域
浓香型大曲
曲房空气
磷脂脂肪酸(PLFA)
细菌群落相关性
Keywords
different areas
Luzhou-flavored Daqu
the air of stacking room
phospholipid fatty acid(PLFA)
bacterial community correlation
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
O652 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
北京地区酱香型白酒第六轮次堆积不同位置细菌差异比较研究
被引量:
3
2
作者
陈曦
张成楠
李秀婷
王红安
王坤
朱华
孙宝国
机构
中国商业联合会酿酒微生物与酶分子工程重点实验室
北京工商大学食品营养与人类健康高精尖创新中心
北京工商大学食品与健康学院
北京华都酿酒食品有限责任公司
出处
《酿酒科技》
2023年第1期15-23,共9页
基金
国家自然科学基金(31830069)。
文摘
酱香型白酒是中国传统香型白酒之一,受地域、气候变化影响较大。酱香型白酒发酵分为7个轮次,每个轮次酒之间有差异。堆积发酵和窖池发酵是每轮次酒发酵的最基本步骤,除此之外,也不能忽略“倒堆”操作。“倒堆”是指将中部酒醅倒为堆底,堆表倒为堆心层,堆心和堆底层倒为堆顶层,然后继续发酵的一种工艺流程。研究发现“倒堆”前后,微生物菌属在酒醅的表面层和里芯层分布变化不大,但倒堆后一些核心微生物发生了变化,Lactobacillus菌属丰度含量提升,Lentibacillus菌属丰度含量下降,它们之间的群落关联性呈负相关。目前“倒堆”这一操作对北方地区酱香型白酒的研究很少,作用尚不明晰。本研究对“倒堆”这一生产操作进行解释,有助于更好地把控酱香型白酒的堆积发酵过程,为生产提供参考。
关键词
酱香型白酒
高通量测序
细菌
多样性
堆积发酵
倒堆
细菌群落相关性
分析
Keywords
Jiangxiang Baijiu
high-throughput sequencing
bacterial diversity
stacking fermentation
stack turning
correlation analysis of bacterial communities
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于PLFA分析不同地域浓香型大曲及曲房空气细菌群落相关性
车路萍
邓杰
卫春会
任志强
郭燕
邓波
杜礼泉
黄治国
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
4
下载PDF
职称材料
2
北京地区酱香型白酒第六轮次堆积不同位置细菌差异比较研究
陈曦
张成楠
李秀婷
王红安
王坤
朱华
孙宝国
《酿酒科技》
2023
3
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职称材料
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