“细曲”考

“细曲”是汉代由散曲向饼曲(块曲)过渡过程中产生的酒曲术语,与所用工具碾细程度并无关联。细饼曲(■)与女曲(■)均为小麦加工而成,区别:前者为生小麦磨细,后者为整粒小麦蒸熟。正是小麦磨细与整个的差别,才产生了细饼曲之名。后世饼曲日益流行,至北魏时期已经完成了由散曲到饼曲的过渡。至唐代简化为“细曲”。由于酒曲的名称呈多样化,“细饼曲”“细曲”均失去了其存在实际意义,使用频率逐渐减少,仅散在于个别方书中。所以细曲即为小麦曲。